- konijn - 1 stuk
- citroen - 1 stuk
- knoflook - 4 tanden
- rozemarijn - 1 theelepeltje
- erwten van zwarte peper - 6 stuks
- olijfolie - 6 items. lepels
- tomatenpuree - 2 Art. lepels
- witte wijn - 250 milliliter
- ansjovis - 2 stuks
- olijven - 50 gram
- kappertjes - 2 st. lepels
- Zout en peper - naar smaak
Konijn met olijven is een prachtig feestelijk gerecht, smakelijk en mooi. Voorbereiding: Snijd het konijn in stukken. Rasp de citroen op de rasp en pers het sap uit. Maal knoflook, rozemarijn en paprika. Meng met citroenschil, zout en 2 eetlepels olijfolie. Rasp het konijn met het mengsel en laat het 30 minuten staan. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak het konijn, leg op een bord. Voeg de tomatenpuree, citroensap en wijn toe aan de pan, breng aan de kook. Voeg konijn toe, dek af en laat 40 minuten sudderen. Voeg toe aan de gesneden olijven, ansjovis en kappertjes. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Porties: 6-7