Mayonaise bereiden op kwartelseieren. Omdat ik thuis geprobeerd heb om mayonaise te maken, is mijn houding ten opzichte van deze saus veranderd. Nu kook ik het zelf, voeg het regelmatig toe en voeg het ongetwijfeld toe aan salades, ik serveer het aan sandwiches. De voordelen van dit recept zijn dat kwarteleitjes in principe geen salmonella bevatten, wat het risico op deze ziekte uitsluit. Het is ook erg prettig om thuismayonaise in een blenderkom klaar te maken - handig, compact en beknopt. Probeer het! Tip: er is een speciale schaar voor het nauwkeurig en handig uitnemen van kwarteleitjes, maar als je voorzichtig handelt en de eieren eerst in een aparte container breek, een voor een in een blender beweegt, zal alles blijken, kunnen de opgesloten deeltjes van de schaal voorzichtig worden verwijderd. Mayonaise kan in zijn pure vorm worden gebruikt, maar kan worden gevarieerd door verschillende toevoegingen: gehakte knoflook, paprika, groenten. Ik gebruikte gedroogde venkel en veegde het af met mijn handen, zodat het een zo klein mogelijke structuur zou krijgen. Dit is een augustus dille, die ik voor de winter droog, het is erg geurig.
ingrediënten:- Eieren kwartel 6 stuks.
- Suiker 10 g
- Zout 5 g
- Geraffineerde zonnebloemolie 150 ml
- Mosterd 10 g
- Citroensap 10 ml
- Mengsel van paprika's 2 g
- Dille droog 5 g
- Stap 1 Bereid alle benodigde ingrediënten: kwarteleitjes, citroen, plantaardige olie, mosterd en specerijen.
- Stap 2 Eieren breken voorzichtig en plaatsen hun inhoud in de blenderkom.
- Stap 3 Voeg de suiker, het zout, de mosterd en het vers gemalen mengsel van paprika's toe aan de kom van de blender.
- Stap 4 Klop nu met middelgrote snelheid de eieren met kruiden gedurende 10 seconden.
- Stap 5 Dan een belangrijk punt: voeg de plantaardige olie toe. Voor het verkrijgen van een stabiele en elastische emulsie moet eerst olie worden toegevoegd gedurende 1 theelepel, waarbij het gedeelte geleidelijk wordt verhoogd en vergroot.
- Stap 6 Je moet elke keer kloppen na het toevoegen van olie op het maximum gedurende 10-15 seconden. De massa zal merkbaar dikker worden. Dientengevolge zal plantaardige olie volledig "weggaan" gedurende ongeveer 7-8 toevoegingen. Helemaal aan het einde van de olie kan al worden gegoten.
- Stap 7 Wanneer de olie voorbij is, voeg je citroensap en gedroogde dille toe aan de totale massa. Schud opnieuw. Daarna zetten we de kant-en-klare mayonaise in een geschikte container voor opslag in de koelkast.