- crackers - 1 1/2 kopjes (ongeveer 10-12 stukken)
- van kristalsuiker - 3 st. lepels
- zout - 1/4 theelepels
- ongezouten boter - 6 Art. lepels
- verpakking van roomkaas op kamertemperatuur - 1 stuk (240 g) vulling)
- suikerpoeder - 1/2 kop (vulling)
- vanille-extract - 1/2 theelepel (vulling)
- dikke gekoelde room - 3/4 kopjes (vulling)
- aardbeienjam - 6 Art. lepels (vullen)
- aardbeien bessen - 6-8 stuks (vulling)
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vul het formulier voor muffins in met papieren voeringen. Meng crackers en suiker in de keukenmachine. 2. Voeg zout en boter toe, roer tot het mengsel op nat zand lijkt. 3. Verdeel het mengsel tussen de papieren inzetstukken in de vorm, druk het stevig op de bodem en de randen. Bak in de oven tot de korst bruin en geurig is, ongeveer 10-12 minuten. Laat afkoelen in de vorm op kamertemperatuur. 4. Meng de roomkaas gedurende 3 minuten in een middelgrote kom. Voeg suikerpoeder, aardbeienjam, vanille-extract toe en klop tot het homogeen is. 5. Klop in een andere kom de room op tot een romige consistentie, ongeveer 2-3 minuten. 6. Voeg voorzichtig slagroom aan het kaasmengsel toe, 1/3 per keer. Meng vervolgens voorzichtig met de grote aardbeien. 7. Doe het mengsel op de afgekoelde korst in een vorm en zet het in de koelkast gedurende 1 uur of 's nachts. 8. Versier de mini-cheesecake voor het serveren met halve aardbeien.
Porties: 10