- bittere chocolade - 240 gram (van cacao van 62 tot 70%)
- suiker - 3 items. lepels
- cacaopoeder - 2 st. lepels
- oplosbare espressokoffie - 1 theelepeltje
- water - 7 Art. lepels
- cognac - 1 st. een lepel
- grote eieren - 3 stuks
- zout - 1/8 theelepels
- gekoelde vetcrème - 1 kop (plus 2 eetlepels crème)
1. Hak de chocolade fijn. Roer, smelt de chocolade, 2 eetlepels suiker, cacaopoeder, espresso, water en cognac in een middelgrote kom, zet op een pot met nauwelijks kokend water gedurende 2,5 cm en haal het van het vuur. 2. Eierdooiers, 1 theelepel suiker en zout in een schaal 30 seconden kloppen. Giet het eimengsel met gesmolten chocolade en klop grondig. Laat afkoelen tot het mengsel iets warmer is dan kamertemperatuur, van 3 tot 5 minuten. 3. Klop de eiwitten in een schone kom met een mixer op gemiddelde snelheid tot een schuim, 1 tot 2 minuten. Voeg de resterende 1 theelepel suiker toe, verhoog de snelheid en klop ongeveer 1 minuut. Voeg ongeveer een kwart van de geklopte eiwitten in het chocolademengsel toe en meng met een rubberen spatel. Voeg voorzichtig de resterende eiwitten toe en roer. 4. Klop de room met een mixer op gemiddelde snelheid totdat ze dikker worden, ongeveer 30 seconden. Verhoog de snelheid naar hoog en zweep ongeveer 15 seconden. Giet met een rubberen spatel de slagroom voorzichtig in het chocolade-eimengsel en roer. Zet de mousse in 6 of 8 individuele kommen of glazen. Dek af met een plasticfolie en zet in de koelkast gedurende minstens 2 uur. Mousse kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.
Porties: 6-8