Het Finse oor van het oor is een van de oude gerechten uit de Russische keuken en is een rijke bouillon van vis. Op grond van het aantal soorten vissen dat moet worden gebruikt en welke soorten, zijn de meningen verdeeld. Sommigen geloven dat één soort genoeg is: het oor van een steur, sterlet, stellate-steur. Anderen geven de voorkeur aan snoekbaars, brasem, baars in één pan. In de oren, in de regel, aardappelen, wortels en een groot aantal verschillende kruiden: dille, peterselie, laurier, pastinaak, selderij. Maar ik heb vandaag een speciaal oor - Fins. Het is gekookt van de rassen van rode vis met de toevoeging van room of melk. Het blijkt erg lekker!
ingrediënten:- Zalm 700 g
- Zwarte peper poeder 2 g
- Zeezout 5 g
- Verse dille 10 g
- Ui groen 20 g
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 20 ml
- Selderij wortel 70 g
- Wortel 1 st.
- Aardappelen 4 stuks.
- Crème 200 ml
- Uien 1 st.
- Stap 1 Om de soep in het Fins te bereiden, heb je rode vis nodig (ik heb zalm en forel). Kop, ruggen, staarten en stukjes filets. En ook aardappelen, wortels, uien, knolselderij en verse dille.
- Stap 2 en smeer meer 10% vet, zout zee, peperzwarte grond en groene uien.
- Stap 3 Veeg de staart, kop en richels af, voeg water toe en kook. Zodra het schuim verschijnt, verwijdert u het. Bak bouillon gedurende 30-40 minuten.
- Stap 4 Wortel, ui en wortels bleekselderij fijngehakt en gebakken in een pan in een kleine hoeveelheid geraffineerde zonnebloemolie.
- Stap 5 Visbouillon is klaar. Je kunt het filteren. Dit is de basis van de soep.
- Stap 6 Snijd de aardappelen en doe ze in bouillon.
- Stap 7 Voeg vervolgens wortels, uien en bleekselderij toe aan de bouillon.
- Stap 8 En het witte deel van de groene ui. We koken groenten bijna tot klaar.
- Stap 9 Leg vervolgens de filetstukken.
- Stap 10 Giet de room. Solim en peper naar smaak en kook de soep nog eens 15 minuten.
- Stap 11 Hak de dille fijn en voeg deze toe aan het voorbereide oor.