Oor van kop en staart Om een heerlijk oor te krijgen, moet je speciale aandacht besteden aan de bouillon, omdat hij het is, en geen groenten of visstukjes die de smaak voor het hele gerecht bepalen. Een ander heel belangrijk punt is de bouillon een prachtige gouden kleur geven - helemaal aan het begin van het koken moet je een grote gesneden of hele wortel toevoegen en voor een extra aroma van de ui, die dan moet worden verwijderd.
ingrediënten:- Soepenset van forel (kop en staart) 1 kg
- Water 2,5 l
- Aardappelen 3 stuks.
- Ui 2 stuks.
- Laurierblad 2 stuks
- Peperzwart met erwten 10 stuks.
- Verse dille 1 bos
- Wortel 2 stuks.
- Stap 1 Gebruik voor het maken van de bouillon de soepset (kop en staart), als er niet genoeg visvlees op het stuk zit, voeg dan de biefstuk toe. Naast vis zijn aardappelen, wortels, uien, zout en specerijen nodig.
- Stap 2 Spoel de vis door de kieuwen te verwijderen, je kunt hem niet schoonmaken (er is genoeg gluten in de schalen), stop hem in een pan en vul hem met water, net zoals er heel weinig stukjes vis uit de bouillon komen. Voeg de hele gepelde wortel, ui, laurier en peper toe. Wanneer het water kookt, zout en kook gedurende 30 minuten op een laag vuur onder het deksel.
- Stap 3 Snijd de aardappelen, uien en wortels in blokjes, de maat die voor jou normaal is.
- Stap 4 Verwijder de vis, de wortelen en de ui en zeef de bouillon. Wanneer de bouillon weer begint te koken, zet de gesneden aardappelen, na 5 minuten koken - wortels, uien, stukjes vis zonder vel en fijngehakte groenen. Laat het 15 minuten sudderen. Serveer met zure room en kruiden.