- ongezouten boter, kamertemperatuur - 1/2 kop
- suiker - 1 glas
- eieren, kamertemperatuur - 2 stuks
- vers geperst sinaasappelsap - 1/2 kop
- sinaasappelschil - 1 st. een lepel
- bloem - 1 1/2 kopjes
- frisdrank - 1 theelepeltje
- bakpoeder - 1/2 theelepels
- zout - 1/4 theelepels
- zure room - 240 gram
- walnoten - 240 gram (notenkaramel)
- bruine suiker - 3/4 kopjes (notenkaramel)
- melk - 1/2 kopjes (notenkaramel)
- kaneel - 3/4 theelepeltjes (notenkaramel)
- zout - 1/4 theelepeltjes (notenkaramel)
- vanille-extract - 1/2 theelepel (walnoot caramel)
- bruine suiker - 1/2 kopjes (noten glazuur)
- water - 1/4 Glas (notenglazuur)
- ongezouten boter - 2 items. lepels (noten glazuur)
- sinaasappelschil - 1/2 theelepeltjes (noten glazuur)
- vanille-extract - 1/2 theelepeltje (noten glazuur)
- walnoten met kruiden - 1/4 Glas (noten glazuur)
- roomkaas, kamertemperatuur - 240 gram (romig glazuur)
- ongezouten boter, kamertemperatuur - 1/4 kopjes (romig glazuur)
- suikerpoeder - 4 kopjes (romig glazuur)
- vanille-extract - 1 theelepel (romig glazuur)
- extra walnoten, stukjes sinaasappel en zeezout voor decoratie - 1 Naar smaak (optioneel)
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de walnoten op de bakplaat en bak ze 10 minuten. Laat volledig afkoelen. Meng in een kleine steelpan suiker, melk, kaneel en zout. Breng op hoog vuur aan de kook. Kook het mengsel zachtjes tot het 115 graden, ongeveer 15 minuten bereikt. Haal van het vuur en meng goed met vanille-extract en walnoten. Leg de massa op een bakplaat bekleed met perkament en waterpas. Doe alles snel totdat de massa is bevroren. Gebruik een vork om de karamel in grote stukken te breken. Laat volledig afkoelen. Maak een capkake. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul het formulier voor muffins met papieren voering of vet in met olie en besprenkel met bloem. Meng in een middelgrote kom bloem, soda, bakpoeder en zout. Klop in een grote kom de boter en de suiker samen. Voeg de eieren één voor één toe en klop. 2. Voeg fijn geraspte schil, sap en vanille-extract toe en meng. Voeg een derde van het bloemmengsel toe en meng. Roer er een halve zure room door. Herhaal dit proces met de rest van de bloem en zure room. Klop het deeg 20-30 seconden. Vul de papieren liners met 2 eetlepels deeg. 3. Bak gedurende 18-20 minuten voor standaard capkakes of 10 tot 12 minuten voor kleine aapjes, tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen. 4. Om het glazuur van de noot te maken, meng de bruine suiker, water, boter en sinaasappelschil in een kleine steelpan, breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur op medium en kook gedurende 10 minuten tot het mengsel de consistentie van de siroop bereikt. Haal van het vuur, voeg vanille-extract en gehakte walnoten toe, meng. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen. 5. Om het romige glazuur te maken, in een grote kom, klop de roomkaas en boter samen. Voeg de poedersuiker, 1 glas per keer toe en klop. Roer met vanille-extract. Klop het mengsel goed, voeg 1 eetlepel dikke room toe als het glazuur te dik is. De capkey besprenkelen met een hazel glazuur, vervolgens versieren met een romige frosting en leg op de top stukjes noten caramel en een schijfje sinaasappel.
Porties: 6-8