Aardbei Margarita
- 50 ml zilveren tequila
- 30 ml sinaasappellikeur
- 1/2 limoensap
- 6-7 aardbeien
- 160 g ijs gemalen in een blender
- suiker (voor decoratie)
Doop de randen van het wijnglas voor Margarita eerst in het water en vervolgens in de suiker, zodat er langs de rand een gladde suikerrand ontstaat. Maal de aardbeien in de blender (laat de bessen liggen om te versieren). Giet er sinaasappellikeur in, pers in de limoen. Voeg ijs toe en sla goed. Giet de cocktail in een glas, decoreer met aardbeien.
Caesarsalade
delen; 4, voorbereiding: 30 min. Voorbereiding: 5 min.
- 1 hoofd sla romaine (ongeveer 500 g)
- 3 kipfilets
- 50 g Parmezaanse kaas
- 3 el. l. olijfolie
- zout, peper voor het vullen: 150 ml olijfolie
- 3 dooiers
- 1/2 teentje knoflook
- 1 theelepel. kappertje
- filet van ansjovis
- 1 theelepel. Dijon mosterd
- 3-4 el. l. droge witte Ainu
- 20 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
Bereid het benzinestation voor. Om dit te doen, sla de dooiers in een dikke massa, voeg mosterd toe, meng alles. Giet olijfolie in een dun straaltje, niet stoppen om de massa te slaan. Voeg in de saus witte wijn, geraspte Parmezaanse kaas, fijngehakte kappertjes, ansjovis en knoflook toe. Meng opnieuw. Bij de salade verwijder je de dikke en grove aderen, grote breek de bladeren met je handen. Parmezaanse kaas in dunne borden gesneden met een mes voor het schoonmaken van groenten of een speciale rasp. Kipfilet zout, peper, giet met olijfolie, bak in een goed verwarmde grill aan beide zijden, breng het dan naar de oven (op 180 ° C). Sla jurk met saus, mix, leg op plakjes warme kipfilet. Strooi Caesar met Parmezaanse bladeren.
Aubergine "Parmigiano"
Porties: 4. Bereiding: 30-40 minuten, bereiding: 10 minuten
- 3 middelgrote aubergines
- 150 g mozzarella-kaas
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g gehakte tomaten in eigen sap
- 6 el. l. olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- kleine bos van groene basilicum
- zout, peper
Aubergines in plakjes gesneden met een dikte van 5 mm. Verspreid aan beide kanten voldoende zout en laat 15 minuten staan. Verwijder vervolgens overtollig zout van het oppervlak van de aubergine met een papieren servet. Bak aubergine in olijfolie en droog het op een papieren servet. Snij de mozzarella in dunne plakjes. Vermaal basilicum. Verwarm de oven tot 220 ° C. Leg een plakje gebakken aubergine op een perkament gelegd met perkament, een plakje mozzarella, gehakte tomaten, basilicum, een snuifje parmezaanse kaas erop. Zout en peper. Bedek met een ander stuk aubergine, bedek met mozzarella, tomaten, basilicum en gemalen knoflook. Bedek met aubergine en besprenkel met parmezaanse kaas. In totaal moeten vier piramides van aubergines worden verkregen. Bak de aubergine 7 minuten in de oven. Serveer, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en besprenkeld met olijfolie.
Paella "Mixta"
Porties: 4, bereiding: (5 minuten, bereiding: 40 min
- 300 g grote rijst (bijvoorbeeld arborio)
- 700 ml kippenbouillon
- kippenborst
- 100 g grote tijgergarnaal (beter met kop)
- 4 sint-jakobsschelpen (of op verzoek van een bevroren cocktail met zeevruchten)
- Bulgaarse peper
- 1/2 kop witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels witte droge wijn
- 8 el. l. olijfolie
- 2-3 pes saffraan
- gefluister van kurkuma
- zout, peper
Kip en paprika's snijden in grote blokjes. Bak in een goed verwarmde braadpan voor 4 el. lepels olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zout, peper en haal van het vuur. Schil de garnalen van de schaal (verwijder de kop niet). Garnalen en sint-jakobsschelpen (of ontdooide zeevruchtencocktail) worden ook snel gebakken in olijfolie. Hak de ui en knoflook heel fijn, bak het in 4 eetlepels. lepels olijfolie in een diepe pan of in een pan voor paella. Giet dan rijst, bak het snel samen met uien en knoflook, giet de wijn erbij. Wanneer de wijn is verdampt, giet rijst ongeveer een derde van het volume van gezouten bouillon, zodat de bouillon de rijst volledig bedekt. Voeg saffraan en kurkuma toe. Kook de rijst, zonder te mengen, voeg de bouillon toe terwijl deze verdampt. Wanneer er ongeveer 1 bouillon over is, leg dan gebakken vis, kip en peper op de rijst, giet de resterende bouillon, dek af met een deksel of folie en laat de bouillon volledig absorberen. Haal de paella van het vuur en laat 10 minuten staan, verwijder vervolgens de folie of het deksel en serveer het op de tafel.
Panacotthas grey
Porties: 4. Bereiding: 45 minuten, bereiding: 5 minuten (+ 1,5-2 uur voor invriezing)
- 225 ml melk
- 225 ml crème (30%)
- vanillepeul
- 70 g suiker
- 9 g gelatine
- greyporut
- oranje
- 200 ml sinaasappelsap
- 200 ml grapefruitsap
- banaan
- 70 g suiker
- 70 g glucose suikergoedstroop (kan worden vervangen door vloeibare honing)
- voor basilicum siroop: 100 ml water 100 g suiker
- kleine bos van groene basilicum
Snijd de vanillestokje in twee en schil de zaden met een mes. Verwarm de melk, room, vanille en suiker in de pan tot de suiker is opgelost. Voeg vooraf geweekte gelatine toe. Roer en zeef door een zeef. Koel en giet in siliconen mallen. In de kou gezet. Giet de sinaasappel- en grapefruit-sappen in een pan, voeg suiker en glucose toe (honing). Verhit op laag vuur tot de suiker is opgelost. Banaan in plakjes snijden en pureren met een vork. Voeg toe aan de stoofpan en meng. Verwijder vervolgens van het vuur en giet graniet in ijsmallen. In de kou gezet. Bereid de siroop voor. Giet het water met suiker in een kleine pan of steelpan en laat het koken. Gooi de basilicumbladeren in de pan (laat een paar over om te decoreren), haal van het vuur en dek af met een deksel. Laat het maar liggen. Snij de schil van de sinaasappel en grapefruit schil en maak de lobben van de films en aders schoon. Haal de panacotta uit de mallen en plaats ze in transparante glazen. Top van het graniet (je kunt het zachte ijs snijden met dunne stroken of de koevoeten verpletteren). Giet de siroop en decoreer met plakjes fruit en basilicum.
Rundvlees soep noedels
Porties: 4. Voorbereiding: 15 min. Voorbereiding: 10 min.
- 1 l runderbouillon
- courgette
- 300 g kers
- 100 g eiernoedels
- 1/4 chili peper
- kruidnagel
- 4-5 takjes peterselie
- 4 el. l. sojasaus
- 2 el. l. plantaardige olie
- handvol spinazieblaadjes
- zout
Courgette gesneden in blokjes, chili peper - ringen, verwijder de hoeden uit de vesennes (laat de stijve paddestoelpoten voor kalfsvlees). Giet in de kokende bouillon de eiernoedels en kook, zoals aangegeven op de verpakking. Terwijl noedels worden gebrouwen, bak courgette samen met oesterzwammen en peper op een verwarmde braadpan in plantaardige olie gedurende 3-4 minuten. Gebakken groenten, fijngehakte knoflook, peterselie, spinazie en sojasaus voegen de noedels toe en koken tot ze helemaal klaar zijn. Verwijder vervolgens de soep van het vuur en het zout, indien nodig.
Kalfsvlees op suikerbot
Porties: 4, bereiding: 40 minuten, bereiding: 1,5-2 uur
- 4 stuks kalfsvlees op het bot
- 3 liter water
- 2 wortels
- 2 uien
- stengel van selderij
- 100 gram kers (of restjes van de bladeren, overgebleven van de soep)
- 4 teentjes knoflook
- 4 takjes rozemarijn
- 3 el. l. tomatenpuree
- 3-4 el. l. meel
- 8 el. l. plantaardige olie
- 3 el. l. suiker
- zout, peper
Uien en wortels gesneden in halve ringen, een stengel bleekselderij en oesterzwammen - over, in grote plakjes. In een goed verwarmde diepe pan, giet de helft van de plantaardige olie en bak ui, wortelen, oesterzwammen en selderij samen met gepelde knoflook en rozemarijn twijgen gedurende 4-5 minuten. Voeg in de gefrituurde groenten de tomatenpuree toe en laat ze nog eens 4-5 minuten op matig vuur staan. Voeg water toe, dek af, verhoog de hitte en breng aan de kook. Terwijl de bouillon met groenten kookt, stukjes kalfsvlees goed zout, peper, bestrooi met bloem aan beide kanten en bak in een verwarmde koekenpan op de resterende plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg suiker, zout, gebakken kalfsvleesstukken toe aan de kokende bouillon, reduceer het vuur tot een minimum en blust het vlees met het deksel 1,5-2 uur gesloten (afhankelijk van de grootte van de stukken). Klaar vlees moet gemakkelijk worden doorboord met een houten spies of tandenstoker.
Gestoofde rode kool
Porties: 4, Voorbereiding: 15 min,
Voorbereiding: 1 uur
- 600 g rode kool
- 200 ml appelsap
- 150 ml droge rode wijn
- 3 el. l. suiker
- kaneelstokje
- 3-4 gvozdichki
- zout
Kool dun gehakt. Wijn met appelsap giet in een diepe pan en breng aan de kook. Voeg suiker, kaneel, kruidnagel, kool toe, dek af en laat een uur op matig vuur sudderen, af en toe roeren. Als de kool stijf is, laat hem nog 10-15 minuten in het vuur staan. Voeg zout toe, roer en haal van het vuur.
Salade met zure room en pompoen in karamel
Porties: 4, bereiding: 40 min, koken: 5 min
- 500 g pompoen
- 300 g feta
- 60 g rucola
- 4 eetlepels pompoenpitten
- 3-4 el. l. krijt-
Voor het tanken:
- 2 el. l. honing
- 2 el. l. balsamico
- 7 el. l. olijfolie
- zout, peper
Pompoen schillen en zaden, snijd ze in grote blokjes en overvloedig geolied met honing. Bedek het dienblad met perkament en leg er een pompoen op. Bak ongeveer 15-20 minuten op 240 ° C. Haal de pompoen dan uit de oven en koel hem af. Feta snijdt in dezelfde grote stukken, zoals een pompoen, of breekt met een vork. Meng alle ingrediënten voor het tanken. Pompoenpitten bakken in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Leg een pompoen en kaas op het bord, op de top - bladeren van rucola, gekleed met slasaus. Bestrooi met pompoenpitten.
Vossebesfruit
- 1 liter water
- 2 kop cranberries (vers of bevroren)
- 1/2 kop suiker-muntblaadjes (optioneel)
Vossebes, wassen. Als de bessen bevroren zijn, giet ze met kokend water om de bessen te laten koken en wacht tot de bessen smelten. Stamp de cranberries fijn met een houten stamper, bedek met suiker en laat 2-3 uur trekken. Laat de siroop vervolgens uitlekken en opzij zetten. Bessen gieten koud water en koken gedurende 5-7 minuten. Haal van het vuur, voeg de resulterende stroop en muntblaadjes toe (optioneel). Meng goed, koel en schoon in de koelkast. Laat het 3-5 uur brouwen (het liefst een nacht laten staan). Serveer de moren met gekoeld.
Pompoen pannenkoeken
Porties: 4, bereiding: 25 min. Voorbereiding: 20 min.
- 250 g pompoen
- 250 ml melk
- 150 g bloem
- 1 ei
- 100 g gemalen amandelen
- 2-3 el. l. suiker
- 3 el. l. "Amaretto"
- 1 theelepel. bakpoeder
- 1/2 uur, l. soda geblancheerd met citroensap of azijn
- 5 el. l. zonnebloemolie
- zout
Ei met melk, suiker en een snuifje zout klop met een mixer of klop 2-3 minuten. Voeg dan de pompoen toe, geraspt op een grote rasp, "Amaretto", amandelen, frisdrank, bakpoeder en bloem. Roer tot een dikke pasta is verkregen en laat het deeg 20 minuten staan. Bak beignets aan beide kanten in een verwarmde koekenpan op zonnebloemolie, en leg er 2 eetlepels per stuk op. lepels met deeg. Pannenkoeken geserveerd met honing of abrikozenjam.