De geschiedenis van het uiterlijk
Voordat we verder gaan met de beschrijving van het recept voor lasagne, laten we het hebben over de geschiedenis van het uiterlijk van dit gerecht. Elke buitenlander kan verdwalen in de Italiaanse pasta, maar elk Italiaans kind kan onderscheid maken tussen tortellini en cannelloni en lasagne van Tagliatelle of Fedel. De regio Emilia-Romagna wordt beschouwd als de plaats waar ze voor het eerst lasagne gingen bereiden. Een heerlijk gerecht won meteen de magen en harten van veel Italianen, en al snel leerde de wondere wereld over het prachtige gerecht.
De moderne vorm van lasagne was niet altijd. Haar voorouder overweegt Grieks brood in de vorm van platte koeken, die laganon heette. De Romeinen sneden het in brede reepjes en in het meervoud lagani. Volgens één versie kwam het woord 'lasagne' ook hier vandaan.
Een andere versie zegt dat "lasagne" is ontstaan uit het Griekse woord "lasanon", wat "potoven" betekent. Om de gerechten voor de bereiding van lasagne aan te duiden, hebben de Romeinen dit woord in lasanum veranderd.
Voor het eerst wordt het recept voor lasagne genoemd in de historische documenten van Italië van de XIV eeuw. Volgens dit recept werd de lasagne als volgt bereid: de vellen zelfgemaakte noedels werden dun gerold en gekookt, vervolgens werden ze ingeklemd met kaas en kruiden. In de 16e eeuw voltooiden Poolse culinaire specialisten het recept en de wereld zag een gerecht genaamd lazanka.
Geheimen van koken
Lakens voor lasagne kunnen in elke supermarkt worden gekocht. Maar je kunt ze zelf koken. Zoals voor elke pasta, heeft lasagne-deeg alleen meel van durumtarwe nodig. Het deeg moet bezdozhzhevym zijn: water, meel, ei en zout. De hoeveelheid noodzakelijk water wordt bepaald door de kwaliteit: het eiwitgehalte, het glutengehalte en de kwaliteit van het malen. Je kunt het proces verlichten door het meel verschillende keren te zeven.
Het moeilijkste proces is het walsen van vellen, omdat de dikte ervan niet meer dan 1 mm mag zijn. Alle vellen voor het bakken moeten worden gedroogd, maar probeer niet te overdadig, anders zullen ze afbrokkelen, waardoor de structuur van het gerecht wordt verbroken.
Alvorens gehakt en pasta te verzamelen, worden de kant-en-klare deegvellen enigszins gekookt in kokend gezout water. Om een dun blad niet te scheuren, trekt u ze voorzichtig.
Het traditionele recept voor lasagne bestaat uit het gebruik van zes vellen deeg, die worden verschoven met gehakt vlees of plantaardig vlees. Maar u kunt een willekeurig aantal vellen en alle producten gebruiken. De vulling kan elke groente zijn (tomaten, paprika, aubergines, uien, bloemkool, courgette, spinazie), champignons, vis, kip, vlees, zeevruchten, ham, kaas. Van boven wordt alles bestrooid met harde kaas en uitgegoten met bechamelsaus.
Vervolgens wordt het gerecht naar de oven gestuurd en 20-30 minuten gebakken op een temperatuur van 180-200 graden. De totale kooktijd van lasagne varieert afhankelijk van de mogelijkheden van de oven en de beschikbaarheid van gehakt vlees.
Soms bereiden ze de zogenaamde "valse lasagne" voor. Hiervoor, bak pannenkoeken, lagen worden verschoven met verschillende vullingen, giet saus en dit alles wordt gebakken in de oven. Dit gerecht kan eerder een pannenkoekentaart worden genoemd.
Voor liefhebbers van snoep kunt u lasagne bereiden met een zoete vulling, bijvoorbeeld met kwark of appels, noten of ananas. Voordat je het gerecht naar de oven stuurt, wordt het met room gegoten, opgeklopt met suiker.
Lasagne op een koninklijke manier
De smaak van dit gerecht zal zelfs de fijnproever veroveren. Voor de bereiding moet je een goed gewassen zalmfilet of zalm (500 - 600 g) nemen, als je de schil eraf wilt halen en in vlakke stukken in een hoeveelheid snijden die gelijk is aan het aantal lagen voor lasagne. Het eerste en laatste vel van deze bladerdeegcake komt uit het deeg en al de rest zijn toppings.
300-400 g verse broccoli wordt gedemonteerd op bloeiwijzen en 2-3 minuten geblancheerd in kokend gezout water en vervolgens in een vergiet gegooid. Neem vervolgens 3-4 grote tomaten, water met kokend water om te schillen en snijd ze in cirkels.
Bereid de saus in een steelpan op langzaam vuur, los twee eetlepels boter op, voeg zoveel bloem toe en meng het mengsel met een glas water, dat eerder geblancheerde broccoli was. De resulterende bouillon wordt enigszins afgekoeld en een glas zure room of vetcrème wordt toegevoegd. Dit alles wordt aan de kook gebracht, constant geroerd en gedurende vijf minuten gekookt. De resulterende saus wordt gezouten, gepeperd en voor de smaak drie eetlepels anijswodka toegevoegd.
Lasagne van lasagne wordt gekookt tot de helft van de voorbereiding en apart van elkaar gelegd.
De bodem van het formulier, waarin de lasagne gebakken wordt, wordt geolied, giet dan een beetje roomsaus, spreid het eerste vel deeg erover uit - gepaneerde en gezouten visfilet, dan weer de deeglap, broccolikool, deeg, plakjes tomaat, deeg, vis en t .d. De laatste laag is de deegvel. Bestrooi alles met geraspte kaas en giet de saus erin. Stuur dan 40-45 minuten in de oven. Naar de tafel wordt lasagne heet geserveerd.
Dit gerecht zal altijd moeten proeven aan uw gasten en thuis. En het vermogen om een verscheidenheid aan producten en saus voor de vulling te gebruiken, zal je helpen om ze constant te verrassen.