- chocoladekoekjes - 30 stuks (voor de test :)
- zout - 1/4 theelepels
- geraspte kokosnoot - 1/3 Glas (gezoet)
- Boter - 5 Art. lepels (gesmolten en gekoeld)
- geraspte kokosnoot - 1 3/4 glas (voor beregening en vulling :)
- volle melk - 2 3/4 kopjes
- grote eigeel - 4 stuks
- suiker - 1/2 kop
- maizena - 1/3 kop
- extract van vanille - 3/4 theelepels
- zout - 1/2 theelepels
- dikke crème - 1 1/2 kopjes
Maak het deeg klaar. Verwarm de oven voor op 160 graden. In de keukenmachine combineert u de koekjes en zout. Terwijl de maaidorser werkt, giet je langzaam de olie in. Klop tot het mengsel op nat zand lijkt. Voeg geraspte kokosnoot toe. Leg het deeg in een ovenschaal. Bak ongeveer 25 minuten. Laat volledig afkoelen in de vorm. Maak het poeder klaar. Verhoog de oventemperatuur tot 175. Leg 1/2 kopje kokosnootchips op een bakplaat. Bak tot ze goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten, af en toe roeren. Bereid de vulling voor. Klop de melk, eierdooiers, suiker, zetmeel, vanilline en zout in een kleine steelpan. Kook op middelhoog vuur, voortdurend zwevend tot het mengsel ongeveer 5 minuten dikker wordt. Zeef door een fijne zeef in een grote kom en meng met 1 1/4 kopje kokosnootchips. Giet de vulling op het gekoelde deeg. Laat de cake in de koelkast 2 uur tot 2 dagen afkoelen, stevig inwikkeling. Klop de room voor het serveren. Versier de cake met slagroom en geroosterde kokosnoot.
Porties: 8