Over smaken maak je geen ruzie! Fysiologie van smaak

Heel vaak eindigen onze pogingen om af te vallen als mislukt. En dat allemaal omdat enkelen zichzelf kunnen overmeesteren en "nuttig voedsel" kunnen eten. Voor velen lijkt schadelijk voedsel smakelijk, en er is niets aan te doen. En als je bedenkt dat het dieet aanvankelijk niet bedoeld was als een korte beperking van jezelf in producten, maar als een manier van leven, wordt het over het algemeen verdrietig.


Eet continu een havermout en groenten willen niet.Ik wil een groot stuk gerookte kip of cake, nou ja, of een bar met sporen. En hoe niet te bezwijken voor een dergelijke verleiding, wanneer in elke winkel voor de ogen van dergelijke producten gewoon schacht?

Fysiologie van smaak

Onze smaak is een delicate kwestie. Aanvankelijk was het nodig om de kwaliteit van voedsel te beoordelen en om iemand aan te zetten tot eten wat de organisatie nodig heeft. Onze smaaksensaties zijn onderverdeeld in verschillende groepen: zuur, zoet, bitter, zout, scherp en ga zo maar door.

De bitterheid van producten wordt door menselijke receptoren negatief ervaren. En niet voor niets. Deze reactie redt ons immers van veel problemen. Dit is inherent aan het evolutieproces. Eerder probeerden mensen een nieuw voedsel te vinden, zodat ze onbekende planten, bessen en kruiden konden eten. Er waren terasthenia, die bitter waren, en in de regel bleken ze giftig te zijn. Hetzelfde geldt voor zure smaak - zijn afkeer kan een persoon van onenigheid redden van het eten van achterstallig eten.

De basisprincipes van de smaakbeleving zijn gelegd vanaf de kindertijd. Meestal verwijst ons lichaam naar ons wanneer het iets ontbreekt, door onze smaakpapillen. Zoute smaak is bijvoorbeeld inherent aan natriumchloride of gewoon zout. Natrium neemt deel aan het mineraalmetabolisme, aan het uitvoeren van zenuwimpulsen en aan het in stand houden van de osmotische druk, wat betekent dat het noodzakelijk is voor ons organisme. Bij zijn of zijn tekort kan ons zout trekken.

Zoete smaak heeft geen voorzichtige functies. Hij is gewoon aangenaam voor ons - en dat is het probleem. Het is vanwege de zoetekauw dat we vaak last hebben van overgewicht.

De receptorslaaf

Alle mensen op verschillende manieren kunnen hetzelfde product waarnemen. Waarom is het zo? Alles hangt van veel factoren af. Men moet niet vergeten dat mensen oprirodi een ander aantal smaakpapillen hebben. Daarom, hoe meer ze zijn, hoe ontvankelijker de persoon voor eten en hoe diverser de smaak van het product voor hem is. Theeproevers of wijnen hebben bijvoorbeeld meer van dergelijke receptoren twee keer zo dan gewone mensen. Ook speelt de factor een rol dat de perceptie van producten afhankelijk is van persoonlijke ervaring. Als u ooit het medicijn vergiftigde, dan is het onwaarschijnlijk dat u ze in de toekomst wilt eten. Zelfs als ze dan vers en erg smakelijk zijn, zal je lichaam nog steeds aangeven wat er een keer is gebeurd.

Oorspronkelijk uit de kindertijd

De belangrijkste smaakperceptie wordt gelegd in onze kindertijd. Bij sommige mensen wordt de liefde van sommige producten gevormd in de baarmoeder van de moeder. Als de moeder tijdens de zwangerschap graag appels, kerrie of groenten eet, dan is de kans groot dat het kind dol is op deze producten.De sympathie en gehechtheid aan de producten hangt ook grotendeels af van hoe en hoe ze ons in de kindertijd hebben gevoed. Bijvoorbeeld, als een kind constant in een kindertijd vol zit en zegt dat het nuttig is, dan is de kans groot dat hij, door volwassen te worden, niet van soep houdt.

Met snoep is het anders. Om de een of andere reden, maakt het niet uit hoeveel we eten zoet, niemand van ons had een afkeer van hen. Misschien omdat we alleen snoep kregen als we iets goeds deden. Snoepjes in de kindertijd werden we in een beperkt aantal gegeven, dus worden we volwassen en vinden we troost in hen. Dat is de reden waarom op tijd diëten mensen zo vaak inbreken op de zoete, die voor een tijd, een hoger humeur.

Luister naar je hart

Als je echt echt een product wilt, dan is het mogelijk dat je lichaam je probeert te wijzen op zijn behoeften. Zoals we al weten, is het verlangen naar zout meestal het gevolg van een niesnatrium in het lichaam. Als je opeens een zwart brood wilt, dan heb je waarschijnlijk niet genoeg vitamines van groep B. De behoefte aan vlees duidt op een gebrek aan ijzer in het lichaam, als het wordt getrokken op een salade van zeekool - het is tijd om de reserves van jodium aan te vullen. In magnesium en kalium zijn dit overigens die stoffen die de ontwikkeling van endorfine stimuleren - hormonen van geluk.

Een afkeer van sommige producten kan erop duiden dat het lichaam de stoffen die erin zitten niet nodig heeft, of dat het de verwerking ervan niet aankan. Een zeer levendig voorbeeld is een hekel aan melk. Zelfs als het er niet naar uitziet dat het veel nuttige stoffen bevat (eiwitten, calcium, vitamines), kunnen sommige mensen het niet uitstaan. En dat allemaal omdat in hun lichaam geen lactose is ontwikkeld die nodig is voor het splitsen van zuivelproducten.

Als je niet van broccoli houdt, dan behoor je misschien tot de mensen die specifiek reageren op de glucosinolaten die in deze maaltijd zitten. Amerikaanse wetenschappers hebben ontdekt dat bij sommige mensen smaakreceptoren de producten bepalen waarin glucosinolaten aanwezig zijn, als bitter en ongeschikt voor voedsel. Bovendien stoort deze stof de opname van jodium. Er zijn speculaties dat absoluut mensen die in een plaats wonen waar een jodiumtekort heerst absoluut niet van koolstof houden.

Kies en wen aan

Natuurlijk, als je besluit om op dieet te gaan, moet je je eraan houden. Maar put jezelf niet uit met die diëten die vasop-preventie veroorzaken. Luister altijd naar je lichaam. Hij adviseert je tenslotte slecht. Als het dieet bij je past, kun je het gemakkelijk vasthouden, als het dieet niet voor jou is, zal het lichaam weerstand bieden en zal alles ingewikkelder worden.

Houd je niet van melk? Zoek een alternatief. Vervang het met naiogurt, kefir of kwark, of misschien past kaas beter bij je. Haat groenten? Probeer verschillende soorten en manieren om ze te koken. Als je gek wilt worden, martel jezelf dan niet en laat jezelf een taart eten. Het gewicht ervan neemt niet meer toe en het wordt gemakkelijker voor u. Maar beloon jezelf niet met snoep, stress ze niet. Uw humeur mag niet afhangen van de hoeveelheid suiker in uw bloed. Snoepjes kunnen worden vervangen door gedroogd fruit, honing of ontbijtgranenbrood.

Als je gekweld wordt door vreemde smaakvoorkeuren, dan is het waarschijnlijk de moeite waard om naar een dokter te gaan. Maak assays voor sporenelementen en aminoxylotens. Hoogstwaarschijnlijk heeft u een vitamine- en mineralencomplex.

Vertel het vet - nee!

Het blijkt dat we een andere receptor hebben die reageert op de gevoeligheid van vette smaak. Deze receptor is ontdekt door wetenschappers van de Franse Universiteit van Bourgondië. Er is een versie dat het vanwege deze receptoren is dat sommige mensen niet van gefrituurd voedsel houden. Er wordt van uitgegaan dat deze receptoren eerder een persoon in omstandigheden van een ontoereikende maaltijd ertoe hebben aangezet om vette voedingsmiddelen te eten die veel calorieën bevatten. Maar nu is er geen tekort aan voedsel en daarom hebben deze receptoren ons niet nodig. Bovendien interfereren ze alleen met het proces van ons gewichtsverlies. Daarom begonnen wetenschappers na te denken over hoe ze te ontkoppelen.


Dus, lieve meiden, iedereen heeft andere smaken. Als je echt iets wilt, verloochen jezelf dit niet. Misschien probeert je lichaam te wijzen op het gebrek aan belangrijke elementen ervoor. Maar onthoud - in alles moet een maatregel zijn!