Kooktijd : 1 uur
Moeilijk koken : eenvoudig
Vegetarisch eten
Porties : 4
In 1 portie : 469,2 kcal, eiwitten - 10,1 g, vetten - 22,6 gram, koolhydraten - 56,3 gram
WAT JE NODIG HEEFT:
• 300 g arboriorijst
• 20 g droge witte champignons
• 200 g verse cantharellen
• 1 ui
• 20 g geraspte Parmezaanse kaas
• 50 g + 1 theelepel. boter
• 1,5 liter hete kippenbouillon
• 4 el. l. witte droge wijn
• zout naar smaak
WAT TE DOEN:
1. Spoel droge paddestoelen in warm water af. Cantharellen worden gewassen en grof gesneden, gefrituurd in 1 theel. olie, 7 minuten, apart zetten. Ui malen en bakken tot het zacht is in de resterende olie, niet laten branden, 5 minuten. Rijst toevoegen en koken, roeren, 2 min. Giet de droge wijn in de pan, kook 4 minuten. Doe droge paddestoelen, kook nog 2 minuten.
2. Giet 1 ontlasting bouillon, koken, roeren, totdat de bouillon wordt opgenomen. Ga door met koken, bouillon aan de soeplepel toevoegen en elke keer een volle lading geven. Haal van het vuur, laat gedurende 1 minuut.
3. Voeg cantharellen en Parmezaanse kaas toe, dek af en laat 3 minuten intrekken. Mix en serveer dan op de tafel.