- plakjes spek - 6 stuks
- boter - 1 Art. een lepel
- pond vers gesneden champignons - 1/2 Stuks
- Boter - 3 Art. lepels
- een glas bloem - 1/4 Glas
- een glas melk - 1 glas
- een pakje diepgevroren spinazie, gesmolten en uitgelekt - 1 stuk
- gehakte verse peterselie - 1 st. een lepel
- geraspte parmezaanse kaas. lepels
- kippenbouillon - 2/3 Glas (naar smaak zout en peper)
- eieren - 2 stuks
- citroensap - 1/2 kop
Bereid pannenkoeken volgens het hoofdrecept. Apart waspapier en houd het warm, totdat het is gearchiveerd. Leg het spek in een grote, diepe braadpan. Kook op middelhoog vuur tot een uniform bruin. Laat uitlekken, snijden en opzij zetten. Laat 1 eetlepel vloeistof, voeg 1 eetlepel boter toe en bak de champignons. Rol in een aparte pan 3 eetlepels boter op middelhoog vuur. Roer de garde en voeg 1/4 kopjes bloem toe, tot een gladde pasta is verkregen. Giet geleidelijk 1 kop melk, onder voortdurend roeren, tot een dikke saus wordt gevormd. Voeg bacon, champignons, spinazie, peterselie, parmezaanse kaas, zout en peper toe. Kook tot het iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Breng de bouillon aan de kook in een pan. Klop in een kleine kom de eieren, citroensap. Voeg eieren toe aan de bouillon, onder voortdurend roeren met een garde. Zout en peper naar smaak. Vul elke pannenkoek met spinazie en vlees, rol en giet een warme saus van eieren van boven.
Porties: 4