- canola-olie - 2 items. lepels
- rode uien - 2 stuks
- champignons - 240 gram
- spinazie - 180 gram
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- tortilla's - 8 stuks
- Monterey kaas Jack met peper - 240 gram
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olie. Bak de ui, roeren tot hij een beetje goudkleurig wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg paddestoelen toe, bak, roer tot ze zacht worden, van 6 tot 8 minuten. Voeg de spinazie in twee porties toe, bak gedurende 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Smeer één kant van de platte koeken in met de resterende olie. Leg 4 stukjes van de geoliede kant naar beneden op twee vellen om te bakken. Leg op elke cakekaas een mengsel van spinazie en champignons. Bedek de bovenkant met de resterende 4 cakes, smeer de zijkanten in en druk zachtjes op. Bak tot de kaas smelt en de cakes goudbruin worden, keer ze een keer, ongeveer 10 minuten. Snijd de tortilla's voor het serveren in 4 stukken.
Porties: 4