- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- Pasta Gemelli of andere korte spiraalvormige pasta - 360 gram
- van gedroogde witte champignons - 30 gram
- boter - 4 items. lepels
- sjalotten - 1 stuk
- droge witte wijn - 1/2 kop
- knop champignons - 300 gram
- Shiitake champignons - 240 gram
- verse tijm - 1 st. een lepel
- geraspte Parmezaanse kaas - 1/4 Glas
In een grote pan met kokend zout water kook de pasta tot ze klaar zijn, laat het water uitlekken en breng ze terug naar de pan. Zet opzij. Terwijl de macaroni gaar is, laat je de champignons in een kleine kom weken in 1 1/2 kopjes heet water tot ze zacht zijn, gedurende minstens 15 minuten. Smelt intussen 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe, breng op smaak met zout en peper. Kook, roerbak, tot de ui begint te zachter worden, van 3 tot 4 minuten. Voeg wijn toe, kook tot de vloeistof verdampt, 3 tot 5 minuten. Voeg de paddenstoelen en shiitake-paddenstoelen toe. Kook op middelhoog vuur en roer tot de champignons zacht worden en bruin beginnen te worden, van 6 tot 8 minuten. Voeg de witte champignons toe, de vloeistof die overblijft na het weken en de tijm in de braadpan. Kook, roer, tot de vloeistof met de helft is verminderd, van 2 tot 4 minuten. Doe het mengsel in een pan met pasta. Voeg parmezaan en de resterende olie toe, roer. Breng op smaak met zout en peper, serveer met parmezaanse kaas.
Porties: 4