- gedroogde erwten - 2 kopjes
- wortelen - 1 1/2 kopjes (in plakjes)
- paddenstoelen shiitake - 1 kop (in plakjes)
- champignon bouillon - 4 glazen (of vegetarische bouillon)
- pittige Harissa - 2 st. lepels
- knoflook - 2 items. lepel (fijngehakt)
- voedselgist - 1/4 kop
- siroop agave - 2 Art. lepels
- zwarte peper - 1 Art. een lepel
- zeezout - 1-3 theelepels
- aardappelen - 3/4 kopjes (in blokjes gesneden)
- laurierblad - 2 stuks
- olijfolie - 2-3 Art. lepels
- vloeibare rook - 2 theelepels (optioneel)
- verse of bevroren erwten - 1 kop
Week droge erwten in water gedurende minimaal 4 uur, bij voorkeur 's nachts. Schil en hak de groenten. Verwarm een grote pan, giet een beetje olie, gooi wortels, champignons en fijngehakte knoflook. Bak een paar minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng de soep aan de kook. Na het koken de soep afdekken met een deksel en de hitte verminderen. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur. Erwten moeten zacht worden. Verwijder het laurierblad. Serveer warm met plakjes kaas. Soep kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Eet smakelijk!
Porties: 4