- rijst quinoa - 1 kop
- zout - naar smaak
- tomaat - 4 stuks
- knoflook - 3 tanden
- jalapeno - 2 stuks
- Cilantro - 3/4 kopjes
- limoen, sap - 1 stuk
- een bank van zwarte bonen - 1 stuk (450 g)
- kerstomaatjes - 1 kop
- avocado - 1 stuk
1. Breng in een middelgrote pan, op hoog vuur, 1 kopje water, een theelepel zout en rijstquinoa aan de kook. Bedek de pan van de kruimels, verminder het vuur tot een zwak en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Verwijder na 15 minuten de pan van het vuur en laat 10 minuten onder het deksel staan. Verwijder de papierschil van de tomaat. Jalapeno reinigt de zaden. Spoel de bonen af en droog ze met keukenpapier. Snij de avocado in blokjes. Snijd de cherrytomaatjes. 2. Verwarm de grill voor met het rooster bovenaan. Bak de tomaat en knoflook tot de tomaat bruin is, ongeveer 5-8 minuten. Pel de knoflook. Doe het in een blender met een tomaat, een theelepel zout, jalapenopeper en een kopje koriander. Roer tot een consistentie van aardappelpuree. Salsa is klaar. 3. Leg de rijstquinoa in een grote schaal. Roer met limoensap. Nadat de quinoa is afgekoeld en iets warmer dan kamertemperatuur zal zijn, voeg bonen, cherrytomaatjes, avocado's, de overgebleven kopjes koriander en salsa van tomaat toe. 4. Roer en serveer onmiddellijk.
Porties: 3-4