- Varkensvlees - 200 gram
- Varkenslever - 350 gram
- Pistaches - 70 gram
- Borst of spek (lange reepjes) - 120 gram
- Cognac - 30 gram
- Brood - 50 gram
- Melk - 2 items. lepels
- Provençaalse kruiden - naar smaak
- Zout, peper - Naar smaak
1. Voer een lever en varkensvlees door een vleesmolen of combineer. Half borststuk in kleine stukjes gesneden. Schil de pistachenoten en snijd ze in twee. Brood gedrenkt in melk. Meng in een aparte kom het gehakt van de lever en het vlees, stukjes borst, een halve pistache, geweekt brood en voeg smaak toe aan de smaak. Voeg cognac toe en meng goed. 2. Laat onze massa gedurende 20 minuten opzij staan. Verwarm in die tijd de oven. Bedek de pan met perkamentpapier. Leg de blaadjes van de borst op het formulier en stop de helft van de vulling. Vulling lay-out strak en gelijkmatig. Verspreid over de overblijfselen van pistachenoten en verdeel opnieuw de vellen borst. 3. Leg het overgebleven gehakt op de vellen en dek af met de laatste stroken borst. Bedek met folie en plet de pers. Het is belangrijk dat er geen leegte is tijdens de bereiding van de paté. Zet het in de oven gedurende 50 minuten. Verwijder daarna de folie van de pastei en giet het resulterende sap af. Giet met dit sap de pastei eroverheen, bedek het met folie en leg het opnieuw in de oven gedurende 40 minuten.Verwijder de folie en laat hem nog eens 20 minuten in de oven.Koel de bereide terrine af, breng hem in een schaal en plaats hem 2 uur in de koelkast. Bij het serveren, snijd de pastei in plakjes.
Porties: 6-8