- Pistache-noten - 3/4 kopjes
- suiker - 1 2/3 kopjes
- meel - 2 kopjes
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- zout - 1/2 theelepels
- boter - 240 gram (ongezouten, kamertemperatuur)
- melk - 1/2 kop
- vanille-extract - 2 theelepels
- eieren - 5 stuks
- Amandelpasta - 240 gram
- poedersuiker - 1 1/2 kopjes
- glucosestroop - 1/4 Glas
- bittere chocolade - 450 gram
- dikke crème - 1 1/4 kopjes
- abrikozenjam - 3/4 glas
1. Maak een cake. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer met 3 ronde taartvormen. Vystelit elk rond stuk perkament of vetvrij papier, vet het papier in met olie. Leg de pistachenoten op een bakplaat en bak ze 7-10 minuten in een voorverwarmde oven. Plaats op een schaal en laat volledig afkoelen. Snijd de pistachenoten fijn en leg 1/4 kop opzij voor decoratie. Doe de resterende kwartsbessenpistaches in een keukenmachine. Voeg suiker en vermaling toe. Doe in een grote kom en voeg bloem, bakpoeder en zout toe. Klop de mixer 30 seconden lang op lage snelheid. Voeg boter, melk, vanille-extract toe en klop met een mixer op lage snelheid. Verhoog de snelheid tot gemiddeld en zwaai 2 tot 3 minuten. Voeg geklopte eieren toe in 2 of 3 kleuren en klop ze allemaal samen, na elke toevoeging. 2. Verdeel het deeg over drie vormen. Bak ongeveer 25 minuten. Laat het 10 minuten afkoelen. Verwijder perkament en laat het volledig afkoelen. 3. Doe de amandelspijs in een grote kom. Klop met een mixer op lage snelheid om de pasta te verzachten. Voeg suikerpoeder en glucosestroop toe en sla tot homogeen. Wikkel in polyethyleen en laat gedurende 1-2 uur bij kamertemperatuur liggen. Maak het glazuur. Maal de chocolade op een grote rasp en doe het in een kom. Breng de room aan de kook in een pan. Giet warme chocoladeroom en laat 5 minuten staan. Klop tot een gladde massa. 4. Rol een derde van de marsepein op een werkoppervlak, licht bestrooid met poedersuiker, in een cirkel van 3 mm dik. Bijsnijden met een mes overbodig. Vorm nog twee cirkels van de overgebleven marsepein. De overblijfselen worden bewaard voor cakedecoratie. 5. Leg één cake op een bord met de platte kant naar boven. Smeer 1/3 kop jam, laat een rand van 6 mm rond de randen. Zet bovenop een cirkel van marsepein, giet 1/3 kopje glazuur. Maak 2 meer vergelijkbare lagen van cake, marsepein en glazuur. 6. Smeer de hele cake - bovenkant en zijkanten - met glazuur. Versier de cake met rozen van marsepein en pistachenoten.
Porties: 8