Pompoen Cheesecake Mini

1. Meng de bloem, gember, kaneel, frisdrank en zout in een grote kom en zet apart. In andere ingrediënten: instructies

1. Meng de bloem, gember, kaneel, frisdrank en zout in een grote kom en zet apart. Klop in een andere grote kom de boter met een mixer. Voeg vervolgens beide soorten suiker en zweep toe. Voeg het ei en de melasse toe, mix. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en klop. Voeg resterende bloem toe en klop tot een gladde massa. Bedek en koel gedurende 30 minuten. Verwarm de oven voor op 190 graden en bedek de pan met perkamentpapier. Vorm kleine stippen van het deeg, ongeveer 1 cm in diameter. Rol elke bal in suiker en leg op een voorbereide bakplaat, ongeveer 3 cm uit elkaar. Bak gedurende 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen. 2. Verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden. Strooi de vorm van de muffin met boter en doe gekoelde cakes in de vorm. Bak nog eens 10 minuten en laat afkoelen. 3. Maak de vulling. Meng in een kleine kom de suiker, alle specerijen en zout. Klop de roomkaas in een grote kom. Voeg ongeveer 1/3 van het suikermengsel toe en meng. Herhaal met de resterende 2/3 suiker, voeg het toe in twee sets. Pompoenpuree, vanille en citroensap toevoegen, kloppen. Voeg 3 eieren en zweep toe en voeg de resterende 2 toe. Roer met room. Leg 2 eetlepels van de vulling bovenop elke cake in het formulier. Bak op 160 graden gedurende 35-40 minuten. Laat de cakes afkoelen tot kamertemperatuur in de vorm, haal ze dan uit de vorm en laat ze 3-4 uur afkoelen voordat je ze serveert. Versier naar believen.

Porties: 12