- grote eiwitten - 2 stuks
- amandel extract - 1/8 theelepels
- suikerpoeder - 1/2 kop
- Amandelpasta - 450 gram
- sinaasappel, schil - 1 stuk
- oranje likeur - 1 st. een lepel
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verspreid de twee bakplaten met bakplaten, zet opzij. Meng 1 eiwit en amandel extract in een elektrische mengkom. Voeg suikerpoeder en amandelspijs toe, klop ongeveer 2 minuten. Voeg sinaasappelschil en sinaasappellikeur toe, klop ongeveer 1 minuut. Rol het deeg uit op een licht gesprenkeld werkoppervlak. Vorm 2 rechthoeken van 2 cm dik, ongeveer 45 cm lang. Snijd elk kruiselings in 30 stukjes, rol ze elk in een bal. Klop zacht eiwit. Doop elke bal deeg in eiwit, en dan in het suikerpoeder, verwijder het overtollige. Leg op bladen om te bakken. Laat het geheel 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Vingers geven elke bal een piramidale vorm. Bak totdat het koekje een beetje goudkleurig wordt, ongeveer 15 minuten. Zet op het rooster en laat volledig afkoelen. Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 1 week.
Porties: 60