- plantaardige olie - 3/4 kopjes
- volkoren meel - 1 1/2 kopjes
- bloem - 1 1/2 kopjes
- bakpoeder - 2 theelepels
- specerijen voor pompoentaart - 1 Art. een lepel
- frisdrank - 1/2 theelepels
- Pompoenpuree - 2 kopjes
- magere yoghurt - 1 kop
- eieren - 3 stuks
- suiker - 1 kop
- walnoten - 1 1/2 kopjes
Verwarm de oven voor op 170 graden. Smeer de olie voor muffins, zet opzij. Meng in een kleine kom bloem, bakpoeder, kruiden voor pompoentaart en soda, opzij. Klop in een grote kom de boter, pompoenpuree, yoghurt, eieren en 1 glas suiker. Voeg 1 glas walnoten en een bloemmix toe. Meng goed. Verdeel het deeg gelijkmatig en schep het in de muffinvormpjes, en strooi de overgebleven noten en suiker erover. Bak gedurende 35 tot 40 minuten. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en serveer.
Porties: 12