Pot de crme - room-caramel potten Nou, hoe mooi zijn de namen van gerechten in het Frans. Pots de crme au caramel. En in het Russisch is alles oubollig, crème-karamel gebakken in potten. Pot de crme - Frans dessert, letterlijk vertaald, je krijgt een "custardpot". Eigenlijk is het, room met melk is gemaakt, gemengd met suiker karamel en getemperd met ei-suiker-mengsel. De resulterende massa wordt over potten gegoten en in de oven in een waterbad gebakken. Dat is alles. Ik zal aandacht besteden aan de temperatuur van de ingrediënten. Zorg ervoor dat de temperatuur van de gemengde massa's ongeveer hetzelfde is. Dat wil zeggen, in een hete karamel giet je een vers verwijderd mengsel van melk, room en suiker. Eieren komen van tevoren uit de koelkast, dus ze waren op kamertemperatuur. Over koken en gereedheid. De bereidingstijd van dergelijke desserts is meestal niet precies aangegeven, in mijn geval was het 25 minuten bij 175 ° C. Maar ik zal nog steeds een notitie maken "bak tot het klaar is". Wat betekent dit? Crème-karamel wordt als klaar beschouwd als het midden "schudt", als de vorm enigszins is verplaatst. Als de koeling afkoelt, bevriest het midden en krijgt het dessert dezelfde romige consistentie. Overigens kun je meer te weten komen over welke desserts je kunt krijgen van karamel en hoe ze van elkaar verschillen van de blog webspoon.ru. Nou, laten we gaan ...
ingrediënten:- Melk 125 ml
- Crème 125 ml
- Suiker 75 g
- Eierenkip 2 st.
- Citroensap 3 el. l.
- Stap 1 Je hebt nodig: melk, room (30% vet), suiker, eieren (meer bepaald 1 ei en 1 dooier), citroensap.
- Stap 2 Melk, room en 25 gram suikermengsel en breng aan de kook.
- Stap 3 Doe de resterende 50 gram suiker in een steelpan (bij voorkeur met een dikke bodem), voeg 3 eetlepels citroensap toe (citroen laat de suiker niet kristalliseren) en steek in brand.
- Stap 4 Op de volgende twee foto's laat ik je zien hoe je karamel kunt krijgen. In eerste instantie begint de suiker te smelten en te koken. Vergeet niet constant te roeren (voor het geval dat).
- Stap 5 Na ongeveer 1 minuut koken (ik heb 50 gram suiker, hoe meer suiker, hoe meer tijd voor karamelliseren nodig is), de suiker zal donker worden en de karamelgeur zal verschijnen. Overdrijf het niet, anders krijg je de geur van verbrande karamel, hoewel het een amateur is.
- Stap 6 Voeg een mengsel van melk en room aan de gesmolten suiker toe (denk aan de temperatuur). En kook na het koken nog eens 1-2 minuten.
- Stap 7 Als gevolg hiervan krijg je karamel, niet te dik, omdat we het verder moeten "kwellen".
- Stap 8 Van een ei scheidt u het eiwit van de dooier, verwijdert u het eiwit en mengt u de eidooier met het hele ei en mengt u goed.
- Stap 9 Voeg de resulterende karamel toe aan de eieren en mix tot een gladde massa.
- Stap 10 Giet de voorbereide massa in mallen en doe in een pan gedrenkt in 1/3 met water (dit zal ons waterbad zijn).
- Stap 11 Bak in een voorverwarmde oven tot 175 ° C (lees de beschrijving). Koel de karamel in de koelkast gedurende minimaal 3 uur, of beter 's nachts.