"Rood en wit"
Traditioneel wordt aangenomen dat de grill primair is bedoeld voor de bereiding van rood vlees: lam, varkensvlees en rundvlees en wit: kip of kalkoen.
Vlees voor thuis grillen moet vetarm en zacht zijn, beter in stukken gesneden, dezelfde grootte (dikte van niet meer dan 3 cm). Dan wordt het vlees goed en gelijkmatig gebakken en behoudt het het sap.
marinade
Hiermee zal de korst niet verbranden en zal het vlees zacht en sappig zijn. Marineer is beter voor 6-8 uur voor het koken. Marinades kunnen heel anders zijn. Bijvoorbeeld een mengsel van azijn, olijfolie en kruiden. Low-calorie variant van de marinade is magere yoghurt. Smeer het vlees, haal het een paar uur in de koelkast en bak het dan. Het zal zowel zachtaardig als met een goede korst blijken te zijn. Je kunt proberen om vlees te marineren met yoghurt gevuld met fruit. Kies yoghurt met die vruchten die goed samengaan met vlees of gevogelte: met stukjes ananas, appel of mango.
Breng vet in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie voordat u de voorgepikte laag magere vlees in de oven legt. Om het niet te overdrijven, is het beter om een penseel te gebruiken.
Marinade met honing voor vlees
Voor 2 kg vlees
- 6 el. l. sojasaus;
- 4 el. l. honing;
- 6 el. l. tomatenpuree of ketchup;
- 250 ml plantaardige olie;
- je kunt voor de scherpte de saus "Chili" toevoegen.
Meng alle ingrediënten goed. Neem het vlees in de marinade 8 uur in de koelkast.
Muntmarinade voor gevogelte
Voor 1 kg vlees
- 50-60 g munt;
- 0,75 kopjes plantaardige olie;
- 2 el. l. mosterd;
- sap van 1 citroen, zout.
Fijngehakte pepermunt gemengd met citroensap, plantaardige olie en mosterd. Smeer het mengsel met kippen- of kalkoenvlees en laat het 6-8 uur in de koelkast staan.
Kan zonder zout zijn
Het vlees wordt smaakvoller en aromatischer en de korst is smakelijker, als je het vlees raspt voordat je het met kruiden en specerijen hebt gebakken (zwarte peper, paprika, chili, oregano, marjolein). Dit zal het verbruik van dergelijk ongewenst zout tot een minimum beperken, het is eenvoudigweg niet vereist. Een andere optie is een zoutvrij "dieet": rooster vlees met citroenschil of kook citrusglazuur. Hiervoor (ongeveer 1 kg vlees) vers geperst sap van 1 citroen of sap van een halve grapefruit of sinaasappel met 3 eetlepels honing mengen, voeg je favoriete kruiden toe. Honing kan worden vervangen door ahornsiroop. Smeer het vlees verkregen door "glaze" gedurende 10-15 minuten voor het bakken.
Installeer de pan voor kookrecepten voor gerechten die in de oven zijn bereid, onder het rooster, om vlees te verzamelen en de oven schoon te houden.
In de oven
Op het rooster verspreiden alle stukken zich gelijkmatig. Als u besluit een kip te bakken of bijvoorbeeld varkenshaas heel, leg dan een groot stuk vlees in het midden van het rooster of plaats het precies in het midden van de trochanter.
Vergeet niet om vlees op de grill te zetten. Doe dit voor de eerste keer in 20-30 minuten (afhankelijk van de kooktijd) en vervolgens om de 10-15 minuten.
Een groot, dik stuk vlees moet zo ver mogelijk van het verwarmingselement worden geplaatst, anders brandt het oppervlak, maar binnen blijft het bijna vochtig.
Kippenvlees, kalfsvlees, lam
Als je lamsvlees wilt koken op een grill, is het beter om een ham of scapula te nemen. De oven moet worden voorverwarmd tot 180 ° C. Doe er dan het voorgekauwde vlees in en breng de temperatuur op 225C. Na 40-45 minuten wordt u een rossig stuk lam aangeboden.
Kalfsvlees kan ook worden voorgemarineerd en de oven kan tot 180C worden verwarmd. Wanneer u op de grill kookt, is het beter om het vlees niet volledig op het rooster te plaatsen, maar onmiddellijk in porties te verdelen: zo kookt het sneller en wordt het beter gebakken. Ingelegde kalfsvleesstukken op het rooster, verhoog de temperatuur tot 200C. Vergeet niet om het vlees in 30 minuten om te draaien. Het kalfsvlees, afhankelijk van de grootte van het stuk, zal binnen 80-100 minuten klaar zijn. Mals kip- of kalkoenvlees en marineer in een voorverwarmde oven (tot 150 ° C). En verhoog de temperatuur tot 180C. Kook gedurende 50 minuten. Keer het vlees om in 20-25 minuten. U kunt de procedure nog een kwartier later herhalen.
Visdag
Grillen heeft de voorkeur boven koken of vette vis met sterke pulp (heilbot, makreel, kabeljauw) of minder vet en vlezig (forel, navaga, brasem, karper). Ze zijn sappig en behouden hun vorm beter tot het einde van het koken.
marinade
Vis wordt meestal gemarineerd in olijfolie en een kleine hoeveelheid citroensap. Doe het zout niet in de marinade, het haalt de vloeistof uit de pulp en de vis wordt droog. Als je geen steaks bakt, maar een heel karkas, kun je haar buik vullen met verse peterselie, dille of andere groenten of ringen van uien. Marineer de vis 30-90 minuten.
In de oven
Rasp eerst het rooster met plantaardige olie, anders blijft de vogel, vooral als deze met de schil is, aan het rooster plakken. Doe de vis strak, de een aan de ander. Draai het voorzichtig om - het brokkelt af en valt uit elkaar. Zet de eerste keer in 10 minuten. Vis wordt snel bereid - met een snelheid van ongeveer 10 minuten per 500 g gewicht (bij 180 ° C).
Gemarineerde forel op de grill
- 2 kleine forellen;
- 1 pod met chili peper;
- 1 kleine wortel van gember;
- 1 theelepel. komijn;
- 1 theelepel. koriander;
- 1 theelepel. plantaardige olie;
- zeezout.
Maak de marinade klaar: peper de zaden en snipper fijn, gember rasp op een fijne rasp, mix alles, voeg komijn, koriander, olie, zout toe. Vis schoon, darm, was en droog. Maak aan beide kanten dunne incisies. Smeer de vis met marinade en zet deze 1 uur in de koelkast. Doe de ingelegde vis in een voorverwarmde oven.
Sweet Grill
Met behulp van een grill kunt u heerlijke, sappige, geurige en niet te calorierijke vruchtendesserts maken, recepten gerechten bereid in de oven, die snel en gemakkelijk worden bereid.
Appels met kaneel op de grill
-1 kg sterke appels;
- sap van 1 sinaasappel;
- kristalsuiker 0,5 p.l .;
- gemalen kaneel;
- 200 g romige vulling.
Schil de appelen van de schil en de kern, snijd ze in vieren. Meng in een kleine pan jus d'orange en suiker. Verhit op een klein vuur en roer, wacht tot de suiker volledig oplost. Voeg de kaneel toe, mix. Plakjes appels gedompeld in het resulterende mengsel, leg ze op een rooster of op spiesen. Koken op de grill, omdraaien, gedurende 5-6 minuten, niet langer. Serveer deze zeer nuttige en geurige appels met een saus van sinaasappelsap, suiker en kaneel, en ook met ijs.
Zet de oven niet op maximaal, volg de aanbevelingen voor temperatuur. Het gerecht zal sneller koken, maar het zal niet zo smakelijk zijn.
Bij het bereiden van vlees, kip of een andere vogel op de grill is het belangrijk om ze op tijd te draaien. Het is noodzakelijk om een heerlijke en mooie knapperige korst te krijgen en het product niet te overdrijven. Bij gebruik van grillvlees behoudt het alle nuttige eigenschappen. De korst tijdens het koken op de grill wordt gevormd door karamelisatie van suiker, die in elk vlees zit. Het laat het sap niet stromen, het blijft in vlees of vis. Hierdoor is het product heerlijk. De hoofdregel bij het koken op de grill is om het product alleen in een goed verwarmde oven te plaatsen en het op tijd om te draaien.
Gegrilde bessen
- 4 stukjes wit brood zonder korstjes;
- 85 g - poedersuiker (of gewone gewone suiker);
- 2 theel. zetmeel;
- 200 g zure room;
- 3,00 g bessen (u kunt elke gebruiken: frambozen, bosbessen, rode aalbessen, aardbeien en verschillende mengsels daarvan, of bevroren bessen, eerder ontdooid).
Tijdens de bereiding van dit gerecht verspreidt zich een heerlijk zomeraroma.
Verwarm de grill voor, leg de stukjes brood in een vorm, strooi er 2 eetlepels suiker over en bak 2 minuten onder de grill tot de suiker begint te karameliseren. Meng het zetmeel met zure room. Leg de bessen op stukjes brood, strooi er 1 eetlepel suiker over, bedek met een mengsel van zure room en zetmeel en strooi er de resterende suiker over. Plaats de vorm dichter bij het grillrooster en bak 6-8 minuten tot een bruine korst gevormd is. Zet de grill uit, laat het gerecht 2 minuten in de oven staan en serveer het direct warm.
Plantaardige stoofpot
Traditioneel, gegrild vlees en gevogelte. Geef de handen van vegetariërs echter niet op, want je kunt ook groenten koken. By the way, groenten, gebakken op de grill, behouden de grootste hoeveelheid nuttige stoffen, waaronder antioxidanten. Bij elke andere vorm van warmtebehandeling gaan bijna alle vitamines en nuttige eigenschappen van groenten verloren.
marinade
Groenten zijn het beitsen niet waard. Snijd de paprika, aubergine, courgette, courgette langs de borden; Snijd de tomaten in cirkels, uien - op kwarten. Bestrooi de groenten met olijfolie, peper ze, voeg een beetje gehakte knoflook toe voor de smaak. Groenten hoeven niet per se zout te zijn: ze worden op de grill gekookt en zullen niet vers zijn.
In de oven
Groenten op het rooster en sturen naar de oven, voorverwarmd tot 150C. De kooktijd is 15-20 minuten, niet langer. En een geweldig bijgerecht of hoofdgerecht (afhankelijk van de voorkeur) is klaar.
Plantaardige broodjes
- 2 aubergines;
- 1 courgette;
- 2 peulen paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- olijfolie;
- witte gemalen peper, zout.
Groenten wassen, drogen. Aubergine en courgette snijden langs dunne plakjes en zout. Peper de zaden en snij in dunne reepjes. Knoflook fijn hakken, meng met boter en gehakte kruiden, zout en peper naar smaak. Plakjes auberginevet met knoflookmengsel. Leg er courgetteplakjes op, dan de reepjes paprika, dan nog een laag courgetteplakjes. Rol rollen, je kunt ze aan spiesjes rijgen. Zet in een oven, verwarmd tot 150C, op een rooster en bak gedurende 5-7 minuten aan elke kant.