- grote tomaten - 2 stuks (geschild en in plakjes)
- olijfolie - 2 items. lepels
- teentje knoflook - 1 stuk
- een tak van verse tijm - 1 stuk
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- Boter - 3 Art. lepels
- middelgrote bollen - 2 stuks
- grote eieren - 8 stuks
- kaas - 120 gram
- gehakte verse basilicum - 2 st. lepels
Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een kleine lepel om de zaden voorzichtig van tomaten te verwijderen. Leg de tomaten met de snijzijde op een bakplaat met knoflook en tijm. Giet olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet in de oven en bak tot het zacht is, van 45 tot 50 minuten. Haal uit de oven en zet apart. Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak ongeveer 30 minuten onder roeren. Als de ui te snel bruin wordt, voeg dan 3 tot 4 eetlepels water toe. Haal van het vuur en zet opzij. Verwarm de oven voor. Verwarm 3/4 theelepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Breek 2 eieren in een koekenpan. Bak de eieren 2 tot 3 minuten. Verspreid de helft van de tomaat en 2 eetlepels gebakken uien tussen de twee dooiers. Leg er 2 tot 3 plakjes kaas bovenop. Bak in de oven tot de kaas smelt, ongeveer 15 seconden. Leg de eieren voorzichtig op een schaal en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met gehakte basilicum en serveer onmiddellijk. Herhaal het proces met de overgebleven eieren, tomaten, uien en kaas.
Porties: 4