Ondanks de koude winter en de vorst, is het nieuwe jaar de helderste en warmste vakantie. Tijdens deze magische nacht komt het hele gezin samen aan dezelfde tafel, worden grappige toastjes gehoord van de lippen van hun geboorteland, worden vrolijke glimlachen op hun gezichten geflitst en wordt de sfeer zo gezellig en huiselijk mogelijk. En laat er nog een beetje tijd over voor het nieuwe jaar, nu kunt u nadenken over het feestmenu. En vooral over zijn meest traditionele en symbolische deelsalade "Olivier". Zelfs de vertrouwde smaak is beu, de gastvrouw blijft volhardend een "winter" -gerecht bereiden volgens het klassieke recept met worst en gezouten komkommer. Terwijl Russische (en zelfs buitenlandse) koks tientallen allerlei heerlijke en smakelijke variaties bedachten: met kip, garnalen, ham, verse komkommer, tonijn, avocado, enz. We bieden je ook een ongewone en niet-standaard salade "Olivier" voor het aanstaande nieuwe jaar 2017 - een recept met stapsgewijze foto's en video's is herhaaldelijk getest, goedgekeurd en gepost op onze portal. En de meest beruchte fijnproevers kunnen het eerste recept van een klassieke salade gebruiken, gemaakt door de grote Franse maestro in de 19e eeuw.
Klassiek recept voor oudejaarsalade "Olivier" met worst, met verse of gezouten komkommer
Noodzakelijke ingrediënten
- aardappelen groot - 2 stuks.
- wortelen - 2 stuks
- ingelegde komkommers - 3 stuks.
- ham - 300 g
- gekookte eieren - 4 stks.
- erwten groen ingeblikt - 200 g
- groene uien - 1 straal
- Mayonaise "Provençaals" - 2 items van l.
- zout
Stapsgewijze instructies
- Bereid alle ingrediënten in het recept voor op de klassieke Olivier. Kies een uitzonderlijk sappige wortel en onbeperkte aardappelen. Groene uien kunnen worden vervangen door uien en ham - een typische worst van een arts.
- Een paar grote aardappelen en hetzelfde aantal wortels koken in een grote hoeveelheid gezouten water gedurende minimaal 1 uur. Snij de aardappels in met een kleine kubus, na het verwijderen van de schil.
- Soortgelijk, schil de wortels en snijd ze in dezelfde stukken als de aardappelen. In kooksalade "Olivier" kunt u een keukenmachine of een oude goede gaas gebruiken voor het snijden van groenten.
- Ham, ingelegde komkommer en groene uien hakken op dezelfde manier als de vorige ingrediënten.
- Eieren koken hard. Koel af, pel de schillen af en snijd ze in blokjes, en scheid de eiwitten niet van de dooiers.
- Meng alle bereide en verwerkte ingrediënten in een diepe kom.
- Bereid in een aparte container de dressing: mayonaise "Provençaals" voeg lichtjes zout en peper toe. Dus het zout in "Olivier" is beter verbonden met de rest van de ingrediënten.
- Als u fabrieksauzen uit de verpakking wilt vermijden, kunt u zelf zelfgemaakte mayonaise maken. Klop hier het blender ei, plantaardige olie, mosterd, zout en citroensap in.
- Kant en klare saus vult de klassieke Nieuwjaarssalade "Olivier" met worst en ingelegde komkommer. Koel de schaal 2-3 uur in en serveer de feesttafel in porties of in een gemeenschappelijke slakom.
Dit recept voor salade "Olivier", dat kwam met Lucien Olivier
Noodzakelijke ingrediënten
- hazelhoen - 0,5 stuks
- aardappelen - 3 stuks.
- sla - 4 bladeren
- komkommer - 1 st.
- Kankerhalzen - 3 stuks.
- lanspik - 0,3 eetl.
- kappertjes - 1 p.s.
- saus "Provençaals" - 1,5 eetlepels.
- olijven - 5 stks.
Stapsgewijze instructies
- Peper een grote hazelhoen met zout en peper. Scheid het vlees voorzichtig van het bot en snij in gladde stukken.
- Gekookte onbeperkte aardappelen gesneden met dezelfde blokjes (repen, plakjes). Meng de ingrediënten in een diepe schaal en voeg dezelfde vers gesneden komkommer toe.
- Snijd een paar olijven met ringen, gooi er een salade in. Er sturen ook gespannen kappertjes en saus "Provençaals". Roer de Olivier grondig door.
- Leg op een vlakke plaat enkele blaadjes van een groene salade. Bovenaan, zorg zorgvuldig voor de "Olivier". Versier het gerecht met rivierkreeftstaarten en lanspeak (blokjes bevroren bouillon).
- In sommige versies van de klassieke keuken wordt voorgesteld om plakjes van de gekookte tong toe te voegen als een presentatie. Deze salade "Olivier", die kwam met Lucien Olivier, diende uitsluitend gekoeld.
Klassieke salade "Olivier" met kippenlagen - stap voor stap recept
Noodzakelijke ingrediënten
- kipfilet - 2 stuks
- aardappelen van gemiddelde grootte - 2 stuks.
- wortelen - 3 stuks.
- erwten vers - 300 g
- verse komkommer - 2 stuks.
- ingelegde komkommer - 2 stuks
- eieren van kip - 5 stks.
- ui of groen - 80 g
- zout en peper
- mayonaise home - 3 items van l.
Stapsgewijze instructies
- Bereiding van bladerdeeg "Olivier" met kip volgens ons recept met een fotostart met de bereiding van filets en groenten. Wortelen, aardappelen en eieren koken ten volle. Kook het vlees in een aparte sauteerpan in gezout water gedurende niet langer dan 30 minuten.
- Koel gekookte groenten, schil en snij in blokjes. Verwijder de shkarlup met eieren en snijd ze in kleine stukjes. Alle ingrediënten gieten in afzonderlijke piala's Zoute en verse komkommers snijden samen met de schil in een kubus. Als de huid te dik en stijf is, verwijder deze dan met een groenteschil.
- ¾ van verse of bevroren erwten, kook in zout water en koel af tot kamertemperatuur. Je kunt ook een gepekeld product gebruiken, maar bij verse erwten krijgt de salade een intensere smaak en aroma.
- Snijd de kipfilet met een blokje, probeer de vezels niet te darmen. Maal de uien, bereid een grote transparante slakom of kleine serveerkommen.
- De onderste laag van "Olivier" legt kipfilet, dan - ui, ingelegde komkommer, aardappelen, wortelen, verse komkommer, eieren, erwten. Elke laag is dun ingevet met zelfgemaakte mayonaise, gemengd met zout en peper. Met de overgebleven verse erwten en groene uien versier je het kant-en-klare gerecht.
Traditionele salade "Olivier" met worst en ingelegde komkommers voor het nieuwe jaar: video-recept
Zeer smakelijke salade "Olivier" met zure roomsaus - recept met foto
Noodzakelijke ingrediënten
- Worst Moskou 350 g
- melkworst - 220 g
- aardappelen - 4 stuks
- wortelen - 4 stuks.
- uienbollen - 0,5 stuks
- groene ui - 4 stelen
- grote eieren gekookt - 6 stuks.
- ingelegde erwten - 400 g
- ingelegde komkommer - 3 stuks.
- groene komkommer - 2 st.
- magere zure room - 4 el.
- greens of dill - 1 bos
- zout en peper
Stapsgewijze instructies
- Was de aardappelen en doe ze in een pan, snij de grote wortelen doormidden. Giet de groenten met water en bak op matig vuur tot ze klaar zijn.
- Gekookte aardappelen en wortels koelen en schillen. Snijd de gekookte groenten in kleine stukjes.
- Moskou en melkworst snijden ook in blokjes. Eieren schillen van de shkallupa en fijngehakt. Schil de erwten, snijd de verse en zoute komkommers.
- Meng alle ingrediënten in een diepe schaal. Als er meerdere vrije uren voor het feestelijke feest zijn, haast je dan niet om Olivier te vullen, anders heeft het tijd om te stromen.
- Maak een half uur voor het serveren zure roomsaus klaar. Strooi hiervoor de vette zure room, peper en meng met de fijngehakte groene dille. Kant-en-klaar sausseizoen met een heerlijke salade "Olivier" volgens ons recept. Het resultaat overtreft al uw verwachtingen.
Ongebruikelijk recept voor wintersalade "Olivier" met garnalen
Noodzakelijke ingrediënten
- gerookte tonijn - 200 g
- garnalen gekookt - 300 g
- verse komkommer - 300 g
- augurken - 5 stuks
- gekookte eieren - 5 st.
- avocado - 1 st.
- citroen - 0,5 stuks.
- erwten in blik - 300 g
- groene uien - 1 straal
- low-calorie mayonaise - 2 el.
Stapsgewijze instructies
- Gekookte garnalen en gerookte tonijn worden in ongeveer dezelfde blokjes gesneden. Laat een paar hele garnalen over voor presentatie "Olivier".
- Eieren schoven van de shkallupa en sneden in grotere stukken.
- Verse komkommers en augurken malen, vergelijkbaar met vis en garnalen.
- Ingeblikte erwtenstam. Avocado snijd en besprenkel met citroensap.
- De veren van de groene uien worden gehakt. Meng alle ingrediënten in een diepe slakom.
- Vul Olivier met magere mayonaise. Plaats het gerecht op een schaal met een culinaire ring. Elke portie is versierd met een peterselieblad en hele garnalen.