Niemand betwist het feit dat de vis nuttig is. Vanwege de hoge voedingswaarde heeft vis zelfs een breed positief effect op het hele lichaam. In visproducten is de echte gezondheidsformule verborgen: hoogverteerbare eiwitten, vetzuren, vitamine D en een verscheidenheid aan mineralen, zoals jodium, selenium, fluoride, magnesium en calcium. Dus de samenstelling en voedingswaarde van vis en visproducten is het onderwerp van gesprek voor vandaag.
Ironisch genoeg hangt de samenstelling van visvlees van vele factoren af, zoals soort, leeftijd, soort voedsel, de habitat van het individu. In ieder geval is vis een waardevol voedingsproduct. Het percentage eiwit in visproducten (1957-1982%) is veel hoger dan in vlees van dieren, die voor de slacht worden gekweekt. Het vetgehalte is slechts ongeveer 5% en de limiet van het proteïne (bruikbare eiwit) en koolhydraatgehalte is maximaal 27%. Geen enkel ander voedingsproduct kan het menselijk lichaam in één keer van zoveel voedingsstoffen voorzien. En degenen die gemakkelijk verteerbaar zijn en geen overmatig vetweefsel worden.
Vis kan worden opgedeeld in verschillende soorten van oorsprong (zeevis, zoetwatervis), of door het vetgehalte. Zeevis is vetter dan vissen die in zoet water leven en bevat daarom meer omega-3-stoffen. In zeevis, meer jodium, maar in zoetwatervis, meer fosfor - een stof die nodig is voor de normale hersenfunctie. Nogmaals, vette vis is meer calorieën, hoewel het wordt gewaardeerd boven de rivier. Dit is hoe de classificatie van vissen er uit ziet in termen van sleutelindicatoren:
Van oorsprong:
- zeevis: zalm, makreel, tonijn, haring, heilbot, kabeljauw, sprot, Baltische haring en andere
- Zoetwatervis: brasem, meerval, karper, karper, forel, zeelt, blankvoorn, steur, snoekbaars en andere
Door vetgehalte:
- magere vis: heek, kabeljauw, tilapia, zeebaars, kerguelen, zeelt, snoek, koolvis, pangasius, brasem, voorn.
- vis met middelmatig vetgehalte: forel, rivierbaars, karper, bot.
- vette vis: heilbot, zalm, paling, tonijn, haring, makreel, sardines, sprot.
Wat is waardevol voor ons vis- en visproducten?
Omega-3 vetzuren
De belangrijkste voedingsstof rijk aan vis zijn de vetzuren van de omega-3-familie. In vette vis kun je een groep speciale zuren vinden die de stofwisseling en het metabolisme van een persoon beïnvloeden. Het is vermeldenswaard dat de vissen in de noordelijke zeeën meer nuttige zuren bevatten dan de zuidelijke. Deze zuren komen alleen voor in vissen. In plantaardige voedingsproducten kan men hun analoog-alfa-linoleenzuur (lijnzaad, raapzaad, sojaolie) vinden, maar het heeft veel minder nuttig effect in het lichaam. Wat geeft het lichaam de omega-3-zuren in de vis?
- positief beïnvloeden het cardiovasculaire systeem, beschermen tegen de vorming van atherosclerotische plaques
- het risico op hartritmestoornissen verminderen, beschermen tegen een hartinfarct en de bloedstolling verminderen
- stimuleer de productie van vasodilatorstikstof, die de bloedstroom bevordert en de bloeddruk verlaagt
- leiden tot een verhoging van het niveau van "goede" cholesterol, bevorderen het herstel van het evenwicht in de concentratie van cholesterol in het bloed
- het risico op kanker verminderen
- zijn belangrijk voor een goed uiterlijk van de huid, het haar en de nagels
- fungeren als een uitstekende ontstekingsremmende drug, die belangrijk is voor mensen die lijden aan artritis, jicht
- ze zijn nodig voor het goed functioneren van het zenuwstelsel en het immuunsysteem
- stimuleren de toename van de productie van serotonine - een hormoon van goed humeur
Hoe ziet de inhoud van deze heilzame zuren eruit in vis en zeevruchten? Dus, zalm - 1,8 g / 100 g, sardines - 1,4 g / 100 g, makreel - 1,0 g / 100 g, tonijn - 0,7 g / 100 g, heilbot - 0, 4 g / 100 g, kabeljauw - 0,1 g / 100 g, mosselen - 0,7 g / 100 g, oesters - 0,5 g / 100 g, garnalen - 0,3 g / 100 g. , tilapia - slechts ongeveer 0,08 g / 100 g.
jodium
Een ander belangrijk onderdeel van de samenstelling van vis- en visproducten, dat hun voedingswaarde bepaalt, is jodium. Dit is een zeer belangrijk element voor de goede werking van het lichaam, omdat het deel uitmaakt van de schildklierhormonen. Ze beheren het metabolisme in het lichaam, verantwoordelijk voor de groei, rijping, thermogenese, het harmonieuze werk van het zenuwstelsel en de hersenen. Jodium draagt bij aan de verbranding van calorieën in het lichaam, verbetert de verteerbaarheid van voedingsstoffen en concentreert ze precies in die organen die het het meest nodig hebben. Een tekort aan jodium leidt tot ziekten en onomkeerbare processen in de schildklier. Het niveau van jodium in het lichaam beïnvloedt de vorming van wilskracht, mentale ontwikkeling (of achterlijkheid), het gebrek ervan kan leiden tot een vertraging in fysieke en mentale ontwikkeling, miskramen, cretinisme. Absorptie van jodium uit voedsel (en in het bijzonder uit vis) vermindert deze risico's soms.
selenium
Selenium is een ander element dat rijk is aan vis en visproducten. De biologische beschikbaarheid is extreem hoog (50-80%) en het gehalte aan voedsel hangt af van het gehalte aan selenium in hun groei- of habitatomgeving. Selenium is een element met antioxiderende werking, dus het beschermt het lichaam tegen veroudering en heeft ook een beschermend effect tegen kanker. Selenium is ook belangrijk voor de normale werking van de geslachtsorganen, het maakt deel uit van de enzymen in rode bloedcellen en is noodzakelijk voor de normale groei en ontwikkeling van dit systeem. Een tekort aan selenium veroorzaakt symptomen zoals spierzwakte, cardiomyopathie of onderdrukking van de groei bij kinderen. In gebieden waar het gehalte aan selenium in de omgeving te hoog is in mensen die buitensporige doses selenium absorberen, zijn er bijwerkingen zoals haarverlies, nagels, huidbeschadiging. De hoeveelheid selenium in de vis is klein, maar het is net zo veel als het menselijk lichaam nodig heeft in de norm. Als, natuurlijk, de vissen geen extra seleniumbevattend voedsel hadden gekregen, wat zou leiden tot een overmaat aan selenium in het uiteindelijke visproduct.
Viatin D
Vis is ook een bron van vitamine D, die onmisbaar is in het werk van de darmen, nieren en botten. In de darmen wordt de opname van calcium en fosfor gestimuleerd, wat helpt om de botten te versterken en de juiste constructie van het skelet te beïnvloeden. Het gebrek aan vitamine D kan een negatieve invloed hebben op het botsysteem bij kinderen (rachitis) en bij volwassenen (osteoporose, osteomalacie). Het gehalte aan vis is afhankelijk van het vetgehalte: heilbot - 5 μg / 100 g, zalm - 13 μg / 100 g, makreel - 5 μg / 100 g, sardines - 11 μg / 100 g, tonijn - 7,2 mcg / 100 g, haring - 19 mcg / 100 g.
calcium
De grootste hoeveelheid calcium wordt aangetroffen in de botten van vissen. Als je calcium nodig hebt, koop dan gehakte vis. Het wordt gemalen van een hele karkas van vissen samen met botten, zodat calcium er in overmaat zal zijn. Dit element is belangrijk voor het zenuwstelsel, de spieren, het normale hartritme en is een noodzakelijke voorwaarde om de alkalische balans in het lichaam te handhaven. Een gebrek aan calcium wordt meestal gezien met het blote oog: problemen met botten en tanden, evenals frequente spierspasmen en uitbarstingen van woede. Om calcium gemakkelijk door het lichaam te laten opnemen, is het nodig om vitamine D en de overeenkomstige verhouding van dit element tot fosfor (1: 1) te hebben. Daarom zijn vis en visproducten de beste leverancier van calcium. Ze hebben alle ingrediënten om ervoor te zorgen dat calcium volledig wordt opgenomen en was het meest nuttig voor het lichaam.
magnesium
Vissen bevatten ook magnesium. De verteerbaarheid ervan, zoals in het geval van calcium, vereist speciale omstandigheden. De aanwezigheid van vet is noodzakelijk, zodat magnesium kan worden opgenomen door de cellen van inwendige organen. Dit is belangrijk voor botten, nerveus, cardiovasculair, spierstelsel en de vorming van lichaamsmassa's. Magnesium is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten, calcium, natrium, kalium, fosfor, vitamine en beïnvloedt de werking van antidepressiva. Daarom, als het dieet te weinig producten bevat die magnesium bevatten, is er depressie, hyperactiviteit van het zenuwstelsel en het spierstelsel, spierspasmen, convulsies. Het gehalte aan vis is als volgt: kabeljauw - 5 mg / 100 g, heilbot - 28 mg / 100 g, zalm - 29 mg / 100 g, makreel - 30 g / 100 g, sardines - 31 g / 100 g. tonijn - 33 g / 100 g, haring - 24 g / 100 g.
Ondanks de zeer voedzame samenstelling en voedingswaarde van vis en visproducten, bedraagt de visconsumptie in ons land slechts ongeveer 13 kg. per hoofd van de bevolking per jaar. Ter vergelijking: de Japanners eten vis ongeveer 80 kg. per persoon per jaar, Duitsers, Tsjechen en Slowaken - 50 kg., Fransen, Spanjaarden, Litouwers - 30-40 kg.