- boter - 200-250 gram
- eieren - 3 stuks
- citroensap - 1-2 Art. lepels
- droge wijn of koud water - 1-2 Art. lepels
- zout en peper - 1 Om te proeven
De naam van de saus is bedrieglijk, hij is niet door de Nederlanders bedacht. Dit is een klassieke Franse saus gemaakt van eieren en boter. Het past perfect bij groenten, een witte vogel en vissen. Het is sneller en gemakkelijker om Nederlandse saus in een keukenmachine of met een blender te bereiden, maar het zal niet zo dik en verzadigd zijn als wanneer het in een waterbad wordt gemaakt. Er is ook het gevaar van het brouwen van eieren, en de saus kan exfoliëren. Als je de saus in een keukenmachine dichter wilt maken, gebruik dan de helft van de olie. Bij het bereiden van een Hollandse saus is het belangrijk om een temperatuurregime van 75 tot 80 graden te observeren, zodat de dooiers niet krullen. Verse saus is beter om onmiddellijk te gebruiken en warm te serveren, want het wordt een tijdje bewaard. Het is beter om het op te warmen in een waterbad. De bereiding van de Nederlandse saus duurt niet langer dan 10 minuten. De eerste manier (in een waterbad). Plaats een kleine steelpan in een grotere pan. Giet een grote pan met water in, zodat de bodem van een kleine pot er een beetje in ondergedompeld is. Breng het water in een grote pan aan de kook en zet het vuur lager. Smelt de blokjes boter in een aparte kom of magnetron. Zorg ervoor dat de olie niet kookt. Apart eidooiers van eiwitten. Doe de dooiers in een kleine steelpan, voeg wijn (of koud water), zout en peper naar smaak toe en klop met een garde of een houten lepel. Zet de pan op een waterbad en blijf kloppen. Zorg ervoor dat u geen eieren brouwt. Zodra het mengsel begint te bleken, verwijdert u de pan onmiddellijk uit het waterbad. Onderbreek het opklopproces niet. Klop tot het mengsel is afgekoeld en plaats het dan opnieuw in een waterbad of zet het vuur onder een grote pan af. Wanneer de dooiers viskeus worden, giet je een dunne stroom hete gesmolten boter, terwijl je blijft kloppen. Doe dit langzaam en geleidelijk, zodat de saus niet exfolieert. De saus moet dik en romig zijn. Voeg het citroensap toe en haal de pan eraf met een waterbad. Als de saus te dik is, voeg een beetje warm water toe en klop het lichtjes. De tweede manier (met behulp van een mixer of blender). Klop de dooiers met wijn of water in een kom met een mixer of blender, breng op smaak met zout en peper. Smelt de boter, denk eraan dat voor deze methode van olie, het de helft kost. Giet in een dun straaltje hete boter in de dooiers. Voeg het citroensap toe en klop het gedurende 30 seconden. Leg de saus opzij en laat 5 minuten indikken. Als je de saus dichter wilt maken, plaats je de kom met de saus in de magnetron gedurende 10 seconden, en dan zachtjes kloppen.
Porties: 10-12