Roomsaus met zuring Zuringssoep in mijn familie is een van mijn favorieten, maar afgezien van dit gerecht gebruikte ik alleen sorrel in pasteien. Ik wilde de toepassing van deze prachtige plant uitbreiden in het voorjaar, zolang er een mogelijkheid is. In mijn favoriete Franse keuken ontdekte ik een recept voor roomsaus met zuring. Daar wordt het gebruikt voor gerechten met zalm, gevogelte en groenten. Het leek me verleidelijk, en het resultaat stelde me niet teleur. Bovendien was er in mijn arsenaal nog een smakelijke saus, die zelfs de meest gewone gerechten een voortreffelijke smaak gaf.
ingrediënten:- Zuring vers 1 bos
- Uien 1 st.
- Witte halfzoete wijn 100 ml
- Bouillon kip 150 ml
- Crème 250 ml
- Boter 50 g
- Zout 0,5 theelepel.
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Stap 1 Voor de saus hebben we zuring, room, kippenbouillon, witte halfzoete wijn, boter, uien, zout en peper nodig.
- Stap 2 Uien (sjalotten of uien) worden in kleine stukjes gesneden.
- Stap 3 Bij zuring verwijdert u de stekken, was de bladeren voorzichtig en snijd in dunne reepjes.
- Stap 4 Giet de witte wijn in de braadpan. Met behulp van de aanbevelingen van een Franse culinaire expert gebruik ik vaak Martini in plaats van droge of halfzoete wijn, wat een extra smaak geeft aan het gerecht. We zetten de ui in wijn en op sterk vuur brengt u de ui tot het zacht is.
- Stap 5 Voeg, zonder de hitte te verminderen, de bouillon en room minimaal 20% vet, zout en peper toe. Voortdurend roeren, kook het mengsel tot het volume met de helft is verminderd.
- Stap 6 Voeg de zuring toe, roer het en wanneer de zuring van kleur verandert, doe je boter en haal je de braadpan uit het vuur.
- Stap 7 We schenken de massa in een kom of een glas voor de blender, en veranderen hem in een homogene saus.
- Stap 8 We gieten in de sausboot, serveren het om gerechten klaar te maken van gevogelte, vis, aardappelen.