- gedroogde paddenstoelen - 50 - 100 gram
- zuurkool - 100-200 gram
- lamp - 1 stuk
- plantaardige olie - 2 items. lepels
- peterselie - naar smaak
- aardappelen - 2-3 stuks
- Zout en peper - naar smaak
- tomatenpuree - 2 Art. lepels
Champignonsoep is een gerecht van een vastentafel. Ze zijn heel licht en nuttig en zijn vrij gemakkelijk voorbereid. Bereiding: Giet gedroogde champignons in een kom met heet water en laat het een paar minuten nat worden, knijp en hak fijn. Pel en snij in blokjes aardappelen. Plaats in een andere kom zuurkool, giet warm water en knijp. Doe de kool in een grote pan, voeg water toe en breng aan de kook. Voeg de tomatenpuree toe, dek af en kook de kool op laag vuur. Verwarm de plantaardige olie in een middelgrote koekenpan. Voeg fijngehakte uien en gehakte champignons toe. Na het braden, doe ze in een pan met kool. Voeg water toe en laat sudderen op laag vuur. Voeg de gehakte aardappelen toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Zout en peper naar smaak, voeg de gehakte peterselie toe en haal van het vuur. Laat de soep een beetje afkoelen en giet dan over de borden. Gebruik indien gewenst champignonsoep met zure room.
Porties: 6-8