- olijfolie - 2 theelepels
- groene pompoen - 450 gram
- groene uien - 4 stuks
- teentjes knoflook - 4 stuks
- Gedroogde marjolein - 1 theelepel
- groot zout - 1 theelepeltje
- peper - 1/2 theelepels
- gele courgette - 450 gram
- dille - 1/2 kop
- peterselie - 1/4 kop
- eieren - 5 stuks
- eiwitten - 5 stuks
- tomaat - 1 stuk (in dunne plakjes gesneden)
- Feta-kaas - 60 gram
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg groene courgette de helft van de uien toe, de helft van de knoflook, een theelepel marjolein, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Kook, vaak roerend, tot de courgette zacht is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur, zet in een grote kom, zet opzij. Spoel de braadpan schoon. Herhaal het proces met gele courgette en het resterende theelepel olijfolie, ui, knoflook, 1/2 theelepel marjolein, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Zet in een kom met groene courgette. Voeg dille, peterselie en eieren toe aan de courgette, mix. Giet het mengsel in een ovenschaal. Leg er tomaten bovenop en strooi er feta kaas over. Bak ongeveer 1 uur. Serveer de cake heet of op kamertemperatuur.
Porties: 6