Zalm in een korst De originele naam van het gerecht is "Zalm en crote", wat letterlijk wordt vertaald als "zalm in een korst." Sterker nog, dit gerecht is al lang geliefd bij de Fransen en is vrijwel onbekend in onze streken. De korst, die in de naam van het gerecht wordt genoemd, is niets meer dan een deeg waarin de zalm wordt gebakken. Het kan gepoft, gist en zelfs mager zijn. Kies jou. Overigens is dit recept ooit gepresenteerd door de beroemde Britse chef Gordon Ramzi. Ramsey staat erom bekend als de eerste Schot drie sterren te ontvangen van de Michelin Rode Gids, de hoogst mogelijke score van een gezaghebbende restaurantwaardering. Deze beoordeling geeft aan dat het werk van de chef-kok in dit restaurant de loftrompet steekt en het is daarom de moeite waard om de genoemde instelling te bezoeken. Ook Gordon Ramsey staat bekend om zijn scherpe en explosieve karakter, maar dit heeft gelukkig alleen betrekking op persoonlijke kwaliteiten. Wat betreft de gerechten, die worden aangeraden door de chef-kok, is er niets om aan te twijfelen.
ingrediënten:- Bladerdeeg 500 g
- Zalm 600 g
- Boter 50 g
- Citroen 0,5 stuks.
- Dille van verse dille van 0,25
- Basilicum paarse verse 0,25 bos
- Peper zwart gemalen 4 knijpen
- Olijfolie 50 ml
- Zout 0,25 theelepel.
- Stap 1 Bereid voor dit gerecht: kant-en-klaar bladerdeeg, zalm, citroen, basilicum, dille, boter.
- Stap 2 Spoel de vis en droog hem af met papieren servetten. Aparte filets van huid en botten. Zout en peper. Bestrooi met citroensap.
- Stap 3 Snijd het groen zo klein mogelijk. Rasp de citroenschil.
- Stap 4 Meng de dille, basilicum en citroenschil met zachte boter. Zout en meng goed.
- Stap 5 Rol het deeg op bakpapier en vet het in met olijfolie. Voor het uitrollen van het deeg, houd het in de koelkast. Het zal dus elastischer zijn.
- Stap 6 Plaats in het midden van het opgerolde deegvel de helft van de vis en vouw deze erop om de romige massa met de kruiden te leggen.
- Stap 7 Leg de resterende vis zo neer dat een broodje met een laagje groen wordt verkregen. Voeg het deeg toe.
- Stap 8 Rol de deegenvelop. Het is een grote hulp voor het bakken van papier, gooi het deeg gewoon op de vis en scheid het papier.
- Stap 9 Plaats de rol met de vis zodat de naad van de bodem komt. Smeer de bovenkant met olijfolie (je kunt een eidooier hebben) en maak verschillende sneden. Bak gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven gedurende 200-30 minuten.
- Stap 10. Serveer het gerecht met een groene salade of aardappelen.