- Rundhaasje - 240 gram
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- olijfolie - 4 theelepels
- bladerdeeg - 1 stuk
- boter - 1 Art. een lepel
- van paddestoelen - 240 gram
- van tijmblaadjes - 2 theelepels
- knoflook - 1 tand
- droge witte wijn - 1/2 kop
- mousse foie gras - 60 gram
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid het vlees met zout en peper. Verwarm 2 theelepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak tot het bruin is, ongeveer 1 minuut vanaf elke kant. Zet de koekenpan in de oven en bak 8 tot 9 minuten. Leg het vlees op het bord en laat het 10 minuten rusten. Bak intussen twee 14 x 14 cm vierkanten bladerdeeg op een licht bebloemd oppervlak. Met behulp van een mes, maak frames rond elk vierkant. Leg ze op een bakplaat en zet ze 15 minuten in de koelkast. Bak gedurende 10 minuten. Verlaag de temperatuur in de oven tot 190 graden en bak tot het goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Smelt ondertussen de boter met de resterende 2 theelepels boter in een schone koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons, tijm, knoflook toe en bak tot de champignons zacht worden, ongeveer 8 minuten. Voeg wijn toe en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 1 minuut. Doe het mengsel in een kleine kom. Voeg mousse toe aan de pan en reduceer het vuur tot een minimum. Roer tot de mousse smelt en verwijder van het vuur. Snijd het vlees in dunne plakjes. Leg het vlees op de taartjes. Leg het paddenstoelenmengsel erop en giet het met mousse. Serveer onmiddellijk.
Porties: 2