- tarwekorrels - 1 kop
- water - 1 liter
- kop van broccoli - 450 gram
- olijfolie - 2 theelepels
- Gele uien - 1 stuk
- teentjes knoflook - 2 stuks
- van tomaten - 900 gram
- verse oregano - 1/4 kop
- gele courgette - 1 plak (in plakjes)
- Aubergine - 1/2 Stuks
- zout - 1/2 theelepels
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
Plaats de tarwekorrels in een pan. Voeg water toe. Bedek en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot een minimum. Kook op laag vuur tot het zacht is, gedurende ten minste 40 minuten. Giet het water weg, leg het opzij. Vul een grote kom met ijs en water, zet apart. Breng het water in een middelgrote pan aan de kook. Voeg broccoli toe en blancheer tot ze lichtgroen zijn, 1 à 2 minuten. Zet in een kom met ijs, zet opzij. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, bak, roer, tot ze transparant zijn, ongeveer 10 minuten. Verhoog het vuur tot medium en voeg tomaten, oregano, courgette, aubergine, zout en peper toe. Kook, roeren tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg broccoli en tarwe toe en kook ongeveer 3 minuten verder. Serveer onmiddellijk.
Porties: 8-10