Zout en zout en zout
Ze worden met behulp van oogstmachines uit de darmen van de aarde gehaald of kunstmatig in het laboratorium verkregen. 98-99% bestaat uit natriumchloride en ondergaat een chemische behandeling bij hoge temperatuur, waardoor zijn natuurlijke donkere kleur verandert in sneeuwwit, maar nuttige stoffen verliest. Opgeslagen in gesloten containers - maximaal vijf jaar, in open vorm - niet meer dan een jaar.
Gejodeerd zout
Het zout is verrijkt met jodide of kaliumjodaat. Helpt bij de preventie van schildklieraandoeningen, maar bij acne, nefritis en hypertensie moet het gebruik ervan tot een minimum worden beperkt. Afhankelijk van het type jodium. Yodate, gelabeld met de letter A, heeft een langere levensduur dan jodide-B.
Zeezout
Het wordt op natuurlijke wijze gevormd door verdamping van zeewater onder invloed van zon en wind. Het is rijk aan jodium, kalium, magnesium, calcium en sulfaten. Door al deze micro-elementen heeft een verscheidenheid aan tinten van smaak en aroma.
Zwarte Donderdag zout
Een mengsel van keukenzout en roggemeel, dat wordt gebrand op berkenbrandhout in een oven op hoge temperatuur. Het heeft een vreugdevuuraroma, 92% natriumchloride in de samenstelling, evenals as, jodium, calcium, fosfor, koper, zink en kalium.
Grijs zout Fler de Sel
Handmatig gebruiken en oogsten voor de kust van Noordwest-Frankrijk - op het schiereiland Bretagne. Uniek zout, omdat het het laagste natriumchloridegehalte heeft - slechts 35,2%.
Himalaya roze zout
Zeezout, ontvangen en toegepast zijn delicate roze kleur als gevolg van natuurlijke vermenging met rode stof van vulkanische klei. Volgens de oude traditie wordt het met de hand gedolven in de Himalaya. Bevat geen vreemde onzuiverheden, maar leidt tussen de andere zoutvariëteiten om zijn bruikbaarheid - het bevat meer dan 84 micro-elementen. Volledig opgenomen door het lichaam, verbetert de bloedcirculatie, verlaagt de bloeddruk, neemt deel aan leverontgifting. Let bij het kopen van zout op: kwaliteit. De "extra" en "hogere" markeringen geven te veel natrium in de compositie aan. Daarom wordt de voorkeur gegeven aan de tweede variëteit; granulometrische samenstelling. Hoe hoger het getal (2, 3), hoe groter de maling en daarom is het zout nuttiger; kleur. Een grijzige tint is een garantie dat nuttige stoffen niet zijn vernietigd in het zuiveringsproces. De sneeuwwitte kleur moet waarschuwen, het zout is waarschijnlijk behandeld met chemicaliën; additieven. Alle stabilisatoren, conserveermiddelen en kleurstoffen zijn niet toegestaan. De aanwezigheid van zeewier, kruiden en stukken groenten is toegestaan. Insignes 'dieet' en 'behandelingsprofylactisch' spreken over het verlaagde natriumgehalte, dat in dit geval wordt vervangen door kalium en magnesium, waardoor het zout een specifieke smaak krijgt.
Zwarte peper
Afstamming: zongedroogde onrijpe vrucht van vaste plant heesterpijper nigrum, groeiend op de Malabar-kust in India. Overweeg bij aanschaf: bezit de sterkste geur en zhhuchestju, en is dus de meest universele. Traditioneel wordt het gebruikt voor het koken van vlees, vis, groenten en eieren.
Groene peper
Afstamming: Vacuum-dried onrijpe vrucht van vaste plant heesterpijper nigrum. Houd er rekening mee bij de aankoop: de meest geurige en minst brandende van alle paprika's. Het brengt perfect visgerechten, sauzen en marinades in de schaduw.
Witte peper
Afstamming van de toepassing: gezuiverde rijpe zaden van overblijvende heesterpijper nigrum. Overweeg bij het kopen: heeft een delicate smaak en aroma. In de vorm van de grond is ideaal voor gerechten uit vlees, vis en salade sauzen.
Paprika
Afstamming van de toepassing: gedroogde zaden van onrijpe vruchten van een kleine groenblijvende kruidnagelboom. Houd er rekening mee bij aankoop: de smaak van pimenta lijkt op kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Vanwege het gehalte aan essentiële oliën, verbetert het het werk van de maag en is het nuttig bij winderigheid. Gebruikt in kruiderijen, sauzen, ketchups, jam, jus, gebakken goederen.
Rode paprika (paprika)
Stamboom: rode chili peper, gemalen tot een poederachtige staat. Overweeg bij het kopen: rijk aan vitamine A en C, wekt de eetlust op. Het maakt deel uit van barbecuemengsels en is ideaal voor goulash en aardappelpuree.
Roze en Szechuan-paprika's
Stamboom: klein, fruitachtig tropisch fruit. Overweeg bij het kopen: een zachte, zoete smaak van roze peper, die op afstand doet denken aan koriander. Het is geschikt voor heerlijke gerechten - vis en zeevruchten. Sichuan-peper heeft een scherp aroma met een lichte zweem anjer. Het wordt gebruikt in de Chinese keuken.