- Varkensnek (vetarm) - 1,5 Kilogram (het is wenselijk om heel vers vlees te hebben, niet vorst.)
- Bierlicht ongefilterd - 1,5 liter
- Appels zijn geweekt - 6 stuks (groen, zuur, middelgroot)
- Ui wit - 1 stuk
- Zout is groot - 1 st. een lepel
- Laurierblaadjes - 3 stukken
- knoflook - 8 tanden
- Geurige peper - 1 theelepel (10 erwten bij benadering)
- Mosterdkorrels - 1 st. lepel (voorverwarmen op een droge braadpan)
Was het varkensvlees, droog het. Voor het plaatsen van vlees gaatjes om 1/3 een teentje knoflook in te sluiten. Op het bovenste deel van het vlees om incisies in de dwarsdoorsnede te maken. Snij de geweekte appels met lobben, pel de zaden en films af. Verdeel het vlees met een groot zout. Gloeilamp schoon en snijd in ringen. Leg het vlees in een kom, verspreid uienringen, uienblaadjes en bestrooi met geurige peperkorrels en verbrande mosterdkorrels. Snijd de appelschijfjes in de stukken vlees en giet dit over het bier, zodat het vlees eronder verborgen is. Leg de lading 3 uur op een koude, donkere plaats. Haal het vlees uit de marinade en plaats het in de frituurhuls, fixeer de appels in plakjes, haal de kruiden uit de marinade en strooi het vlees erover. Uienringen zijn op dezelfde plaats gerangschikt. Verstop de mouw aan een kant en voeg de marinade voorzichtig aan de zak toe. Dicht de andere kant van de hoes af en plaats de structuur op een bakplaat. Prik een paar kleine gaten in de hoes en bak varkensvlees in de oven op een temperatuur van 180 graden, 2 uur. Haal vervolgens uit, knip de mouw en houd nog een half uur vast, op een temperatuur van 200 graden. Serveer met een stuk op een bord, decoreer met slablaadjes.
Porties: 6