- Tarwemeel - 100 gram
- Vleesbouillon - 1 liter
- Plantaardige olie - 100 milliliter
- Zout, peper - - Naar smaak
Het recept voor het koken van de fluwelen saus werd in 1553 in Frankrijk geopend. In de 19e eeuw introduceerde Marie-Antoine Carem deze saus in een klassieke keuken. Afhankelijk van de ingrediënten zijn er drie soorten saus: kip (veloute de volaille), vis (veloute de poisson) en veel van kalfsvlees (veloute de veau). Er zijn ook andere namen voor veluyte: parijs en witte saus. Franse witte fluwelen saus wordt meestal gebruikt voor het bereiden van gerechten van een vogel. Velyute wordt ook geserveerd met vis- en vleesgerechten. Deze saus wordt gebruikt als basis voor verschillende soepen-puree en andere sauzen, zoals allemand, marque, champignonsaus en een trekje. Het recept voor het koken van de fluwelen saus: 1. Kook de bloem in kokende plantaardige olie op een laag vuur tot een lichte zandkleur. 2. Vervolgens wordt de hete bouillon geleidelijk in de afgekoelde ree gebracht, grondig gemengd en een uur gekookt. 3. Aan het einde van de bereiding wordt de saus gefilterd en zout en peper naar smaak toegevoegd. Als je tijdens het koken wijn, ui en paprika toevoegt, voeg je de Hongaarse saus toe. Voor de Venetiaanse saus zijn de extra ingrediënten de sjalotten, kervel en dragon. Voeg in de Duitse valuta eierdooiers, room en citroensap toe.
Porties: 4