Zoals vastgesteld door wetenschappers, geeft één gram vet, verteerd in het lichaam tot de eindproducten (water en koolstofdioxide) twee keer zoveel energie als dezelfde hoeveelheid eiwitten of koolhydraten. Maar volledig uit te sluiten vetten van zowel plantaardige en dierlijke oorsprong uit hun dieet is nog steeds niet de moeite waard. Feit is dat bij het eten van vetbevattende producten van dierlijke oorsprong, ons lichaam een dergelijke substantie als cholesterol krijgt. Ja, hetzelfde cholesterol, dat in overmatige hoeveelheden schadelijk is voor de gezondheidstoestand en vooral de activiteit van het cardiovasculaire systeem verstoort. Maar vergeet niet dat ditzelfde cholesterol een van de belangrijkste componenten is van het vetmetabolisme in het menselijk lichaam. Zonder zijn deelname wordt het gewoon onmogelijk om enkele van de belangrijkste biosynthese in ons lichaam uit te voeren. Bijvoorbeeld, in de afwezigheid van cholesterol, is de synthese van steroïde hormonen onmogelijk en het voorkomen van dergelijke hormonale stoornissen, zoals je weet, is beladen met vrij ernstige gevolgen voor de algemene toestand van het lichaam. Daarom, hoewel de hoeveelheid dierlijke vetten in het dieet enigszins beperkt moet zijn, is het nog steeds niet nodig om ze volledig uit te sluiten van het dieet, zelfs met een dieet voor gewichtsverlies. Het enige dat u zich kunt veroorloven, is het gebruik van vet gedurende een zeer korte tijd te stoppen, bijvoorbeeld tijdens de zogenaamde "uitlaaddag", wanneer de hoofdgerechten aan onze tafel producten van plantaardige oorsprong of caloriearme melkzuurproducten zijn.
Wat betreft vetten van plantaardige oorsprong, is hun calorische gehalte even hoog als die van dierlijke vetten. Onderscheid plantaardige vetten van dieren vrij gemakkelijk: het feit is dat de meeste plantaardige vetten op kamertemperatuur in vloeibare vorm zijn en vetten van dierlijke oorsprong - in een vaste vorm. Maar een ander verschil, belangrijker voor onze gezondheid, ligt in de verschillende fysiologische functies van deze groepen stoffen. Het blijkt dat vetten van plantaardige oorsprong in hun samenstelling onverzadigde vetzuren bevatten - linolzuur, linoleenzuur en arachidonzuur, die zeer nuttige stoffen zijn voor het behoud van onze gezondheid. Dit is de reden voor de voedingsregel, volgens welke ons lichaam de nodige hoeveelheid vet moet leveren, niet alleen ten koste van producten van dierlijke oorsprong, maar ook vanwege plantaardig vetbevattend voedsel. Trouwens, momenteel bevinden kruidenierswaren zich in supermarkten in zuivere vorm in een breed bereik - het is zonnebloemolie, olijfolie, sojaolie en andere plantaardige oliën. Om te zorgen voor de dagelijkse behoeften van ons lichaam in deze onverzadigde vetzuren, slechts een paar eetlepels plantaardige olie, die we gebruiken bij het bereiden van groentesalades.
De noodzaak van de aanwezigheid in ons dieet van vetten van zowel plantaardige als dierlijke oorsprong ligt dus voor de hand en is al lang bewezen op wetenschappelijk niveau. Dus zelfs met het strengste dieet voor gewichtsverlies, zou je vetbevattend voedsel niet volledig moeten uitsluiten van de lijst met gegeten voedingsmiddelen.