1.Sheya
De kwaliteit van nekvlees varieert van hoofd tot lichaam. Hoe dichter bij het lichaam, hoe zachter; er is echter niet veel zachtheid te vinden, zelfs niet op de grens van het te veel bindweefsel. Daarom kan dergelijk vlees in kleine stukjes worden gesneden en worden uitgezet, of limoen voor gehakte koteletten.
2. Dikke rand
Het is gelegen langs de rand, vanuit de nek, inclusief 5 ribben. Het kan in entrecotes worden gesneden of volledig worden gebakken - het komt allemaal goed. Voor het bakken raden we aan stukken te gebruiken die niet minder dan 1,8 kg wegen en zeker met ribben, die voor het opdienen moeten worden verwijderd.
3. Scapula
Er zitten nogal wat vetlagen in de scapula en daarom blijft het sappig, zelfs na enkele uren doven. Maak een stuk scapula donker in een grote kom, voeg de geroosterde groenten toe, giet water, bouillon, bier of wijn en kook tot ze zacht zijn. Je kunt de scapula ook in een rol veranderen en bakken.
4. Borst
Een stuk borststuk is goed om er soep mee te maken, borsch of een andere soort rijke Slavische soep. Bovendien kan het worden gekookt tot het in bouillon is gekookt, afkoelen en serveren met mosterd. Het beste deel van de borst, met kraakbeen en vet, bevindt zich precies in het midden van de snee.
5. Shit
De schacht van het voorste been (schacht) wordt alleen verkocht, en de schachtpoot van de rug, in de regel ook met een podderkom - blijkbaar Russische slagers dus lijkt het interessanter. Zowel dat als het andere deel vereisen lang koken bij lage temperatuur. Het handvat kan eenvoudig worden gedoofd, en uit de schacht van het achterste been krijg je een prachtige gelei of hasj.
6. Dunne rand
Het bevindt zich achter een dikke rand en grijpt het lendegebied. Het spierweefsel is hier delicater dan in de dikke rand, omringd door hoogwaardig lumbaal vet en is niet minder geschikt voor steaks (of steaks - noem maar wat je wilt) en bak in één stuk.
7. Voering
Vlees dat de ribben bedekt, met tussenlagen vet. In de handel wordt het vaak gewoon ribben genoemd. Het kan worden gestoofd met botten, en zonder, en heel, en in kleine stukjes gesneden. Je kunt dit vlees ook door een gehaktmolen schuiven - gehakt uit de ronde wordt sappig, het hoeft geen vet of olie toe te voegen.
8. Flank
Dit stuk vlees is allemaal gelaagd met films en vet, dus het beste is om het te gebruiken bij het koken van de bouillon. Bovendien kan de flank heel subtiel worden ontmoedigd, vervolgens in een rol worden gerold en met groenten worden uitgestrooid. En wanneer de rol klaar is, snijdt u deze in dunne plakjes.
9. Ossenhaas
Het zachtste stuk in het runderkarkas, maar ook het meest stekelige. Steaks worden bereid uit de rosse buurt, volledig gevuld en gebakken, en rosbief. De meeste steak sauzen zijn uitgevonden alleen maar om de varkenshaas smaak te geven - in aanvulling op zachtheid, kan het niets geven.
10. The Shackle
Dit deel bevindt zich op de laatste drie ribben, rond het bekkengedeelte. De armlet heeft een vrij losse gespierde structuur, doordrenkt met vetaders - met een grotere of kleinere frequentie, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Vanaf de rand kunt u steaks snijden, maar het frituren ervan vereist een bepaalde vaardigheid; ook kan het worden gestoofd en gefrituurd.
11. De staart
Je kunt alles gebruiken wat je wilt - voor het bakken van een groot stuk, voor het frituren van dunne plakjes op de grill (voordat ze moeten worden afgestoten), voor gehakt en voor het stoven. Van het achterdeel, uitstekende Beef Stroganoff, een uitstekende ragout van Bolognese, een fijne chili concasse - in één woord, een klassieker van gestoofde gerechten.
12. De staart
Snijd het vlees tussen het heiligbeen en het bekken. Het kan worden gedoofd. Maar het is van dit deel dat u de perfecte Engelse rosbief krijgt. Het wordt een paar minuten op hoog vuur gebakken en vervolgens enkele uren op laag vuur in de oven gebakken. Dit is een prachtig vlees als je leert hoe je het goed moet koken.
13. Ed.
Het buitenste deel van het midden van de dij. Het meest ontwikkelde deel van zijn spierweefsel, en daarom het meest rigide, bevat het grootste percentage bindweefsel. Scep moet voor lange tijd worden gedoofd met groenten. Om te braden is het volkomen nutteloos.
14. De sonde
Zit in de heup. Het is een stukje fijn vezelrijk vlees. Door zachtheid kan worden vergeleken met een dikke rand, en in de meest succesvolle gevallen - zelfs met een dun. Het is heel geschikt om te braden, maar de escalopes die eruit gesneden zijn, moeten eerst weggegooid en / of gemarineerd worden in plantaardige olie.