Rode kaviaar is een opslagplaats van waardevolle stoffen, omdat elk ei de bron van leven is voor het toekomstige wezen, en daarom is alles erin dat nodig is voor het leven in wording, daarin geconcentreerd. Het blijkt zo'n kleine container met voedingselementen en biologisch actieve stoffen: verteerbare eiwitten, bruikbare meervoudig onverzadigde vetzuren (vitamine F), die ons lichaam niet aanmaken, evenals vitamines A, E, D en foliumzuur, lecithine, fosfor en jodium. Trouwens, zonder aandacht bleef dit feit niet alleen over aan culinaire specialisten, maar ook aan schoonheidsspecialisten, die een hele reeks dure cosmetica uitvonden op basis van tekening van rode kaviaar.
Lepels opzij!
Nog geen duizend jaar geleden was kaviaar het belangrijkste voedsel voor vissers en jagers. Later raakten edele landgoederen eraan verslaafd - voor hen werd kaviaar geserveerd in een zilveren of kristallen vat op fijngestampt ijs, en ze aten een kleine, maar nog steeds een lepel. En geen broden van boter! Deze combinatie, zeggen fijnproevers, doodt volledig de ware smaak van vis delicatesse.
De houding ten opzichte van rode kaviaar veranderde in de moderne wereld. Als het in Rusland allemaal min of meer geregeld was (we aten kaviaar met gekookte maaltijden, gefrituurd, gedroogd, de massa begon pas sinds de negentiende eeuw te zout), dan kon in Amerika niets origineler bedenken dan een glas bier te serveren met een bonusbroodje met "rood goud" voor 5 cent. Toen beseften de Amerikanen en maakten van kaviaar de duurste salade ter wereld ter waarde van $ 1000. Toegegeven, naast kaviaar bevat het echte Franse truffels, Spaanse jamon, Bulgaarse peper ... In Finland wordt kaviaar geserveerd als onderdeel van het originele drieluik: een kom met rode kaviaar, gehakte uien en dikke vette zure room. Het is deze smaakvolle combinatie die Finnen ideaal vinden. Welnu, we moeten het proberen. Vergeet niet om toe te voegen aan je sushi en rolt rode kaviaar en Japans. Wat dranken betreft, is de ideale combinatie een duet met droge witte wijn en champagne. In sommige "zee" restaurants wordt kaviaar onmiddellijk in een glas met een schuimend drankje gedaan.
De smaak en kleur ...
Rode kaviaar wordt gewonnen uit vissen van de zalmfamilie. En, in tegenstelling tot zwarte kaviaar van steur, zijn rode korrelgroottes minder waardevol en niet altijd indicatief voor smaak en kwaliteit. Ketovaya-kaviaar heeft een amber-oranje kleur en een dunne elastische film. Het heeft de grootste korrel - tot 7 mm in diameter. Deze kaviaar, die zijn speciale smaak benadrukt, wordt vaak "koninklijk" genoemd. Het heeft een uitgesproken smaak van zee en de smaak ervan wordt als universeel beschouwd.
Sockeye zalmkaviaar is de zeldzaamste en meest waardevolle variëteit van zalmkaviaar. Het heeft een pikante smaak, waarvoor het wordt beschouwd als een gastronomische kaviaar. Het wordt ook aanbevolen om door artsen te worden gebruikt als de meest gezonde van alle soorten rode vis.
Ei in het ei
Laten we dus eens kijken wat de beste kaviaar is. Trouwens, in sommige elite-winkels in Europa krijgen kopers een zilveren bal op een dunne ketting, die in een kaviaarcontainer moet worden neergelaten: als het onmiddellijk daalt, is de verhouding van vetten en zout in het product ideaal. Als de bal slechts een paar seconden op het oppervlak "denkt", heeft de koper ook iets om over na te denken. Aangezien we geen kaviaar testen in onze winkels, zullen we moeten vertrouwen op onze eigen ervaring en kennis.
Kijk naar het blikje kaviaar. Deze kaviaar moet worden gemaakt van kaviaar van zalm gevangen in de schoonste wateren van Sakhalin en Kamchatka, en uitsluitend gezouten in het traditionele recept uit het Verre Oosten, dat wil zeggen onmiddellijk na de vangst, direct op de plaats van de visserij. Zo zouden banken Kamchatka of Sakhalin moeten specificeren, behalve glasbanken die om technische redenen in Moskou (Rusland) zijn verpakt op moderne apparatuur.
De prijs van een blik kaviaar van 140 gram kan niet goedkoper zijn dan 7-8 dollar in de detailhandel.
Terrine zalm met kaviaar
Je hebt nodig:
300 g gerookte zalm (lichtjes gezouten) of forel, zalm; 50 g rode kaviaar; 1 stuk rode, gele, groene paprika; 200 g verse kwark; 200 g crème; 2 tafel. gehakte dille; 2 tafel. lepels mierikswortel; sap van 1 citroen; 2 tafel. lepels vermout; zout, peper; 10 g gelatine
voorbereiding:
Zalm in kleine stukjes gesneden, meng met cottage cheese, citroensap, fijngehakte pepers en dille. Gelatine, eerder verdund in room en vermout, meng met de resulterende massa. Alles in kleine cilindrische vormen en in de koelkast gedaan. Om te snacken om gemakkelijker uit het formulier te komen, kun je haar voedselfilm voorlezen. Breng voor het serveren elke vorm in heet water om het gemakkelijker te maken om de terrine te verwijderen, en laat hem kantelen op een bord. Je zou ongeveer 10 kleine porties moeten krijgen. Top met rode knoflook.