Rosbief met pittige bieten
- 700 g runderhaas
- 700 g rode biet (12 kleine bieten)
- 150 ml poort
- 2 el. l. boter
- 2 el. l. rode wijnazijn
- 3 el. l. suiker
- 5-6 takken van tijm
- 2 el. l. mierikswortel
- 2 el. l. zure room
- 4 sneetjes brood (voor toast)
- 4 el. l. plantaardig oliezout
- zwarte peper
Bereiding van maaltijden:
Rode biet wordt gereinigd, in stukken gesneden ongeveer 3x3 cm. Plaats de bieten in een kleine hittebestendige lade, voeg port, boter, azijn, suiker, tijm, een snufje zout en zwarte peper. Bedek het dienblad met folie en doe het opgewarmd tot 20 (oven in de VS gedurende een uur). Runderhaas gereinigd van films en pezen, zout goed, peper en bak aan alle kanten in een goed verwarmde koekenpan in plantaardige olie.Probeer bruin brood in de oven of broodrooster tot een gouden kleur. Voeg het gebakken rundvlees toe aan de biet en bak nog eens 15-20 minuten, verwijder ongeveer 100 g van de bereide biet uit de schaal, sla het in de blender samen met de room mierikswortel en zure room tot de consistentie van puree.Take room toast en serveer met gebakken bieten en p ostbifom.
Karmozijnrode salade met geitenkaas
- 10 middelgrote bieten (totaal ongeveer 600 g)
- 250 g zachte geitenkaas
- 5 el. l. pijnboompitten
- grote kop rode ui
- 4 el. l. olijfolie
- zout, peper
Voor het tanken:
- 2 el. l. balsamico azijn
- 1 eetl. l. honing of suiker
- 7 el. l. olijfolie
- een snufje zout en peper
Bereiding van maaltijden:
Schil de bieten van de schil, bestrooi met olijfolie, zout en peper. Verander elk fruit in folie, doe het in een bakplaat en bak in de oven gedurende 1,5 uur op 180 ° C. Snij de bieten in grote stukken (ongeveer 2x2 cm) of slordig met een vork. Pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Snijd de rode ui in kleine blokjes. Voor het vullen, meng alle ingrediënten en klop met een vork, zodat de suiker volledig is opgelost. Neem de rode biet uit de oven en laat hem afkoelen. Snijd het dan zo groot als kaas. Meng bieten, kaas en rode uien. Vul de resulterende saus en mix. Serveer met cedernoten. Het is moeilijk te zeggen wie er het eerst over dacht om de rode biet met geitenkaas over te steken.
Bietenkers met een groene appel
- 1,2 liter runderbouillon
- 2 grote bieten (400 g)
- 2 middelgrote aardappelen
- 80 g gekookt en gerookt spek
- 1 appel
- 2-3 el. l. azijn (9%)
- 2 el. l. suiker
- zout, peper
- kleine bos groene uien
Bereiding van maaltijden:
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Breng de bouillon aan de kook, gooi de aardappelen erin en kook gedurende 15-20 minuten tot het helemaal klaar is. Bak de bouillon samen met de aardappelen in de blender (je kunt de aardappelen ook door een zeef vegen en dan mengen met de bouillon). Voeg in de resulterende massa geraspte bieten toe aan een grote rasp, breng aan de kook en laat de hitte nog 10 minuten koken. Klaar om de soep van het vuur te halen en af te koelen. Voeg geraspte appel, azijn, suiker, zout en peper naar smaak toe. Bacon snijd ze in kleine blokjes, bak ze in een droge braadpan tot ze goudbruin zijn. Bietensoep wordt koud geserveerd met fijngehakte groene uien en gebakken spek.
De vishuaz-schotel in het Frans is een vrij bleke koude soep gemaakt van aardappelpuree. Maar, zoals zo vaak gebeurt, werd de niet-verbitterde boerenmoes de basis voor een miljoen prachtige variaties. Vooral populair is de vishuaz met zalm, met een eendenborst of met spinazie. Rode biet in deze versie van vishuaz heeft een speciale rol - in harmonie te zijn met de knapperigheid van geroosterd spek en de frisse groene appeloproep. Overigens, aardappelen bleven in de soep: het is de bonsde aardappel die de bouillon de juiste dichtheid geeft. Ziet het er niet uit als iets? Dat klopt, dit is het Franse antwoord op onze koude biet. Zeer temperamentvol antwoord, moet worden opgemerkt.