Franse walnoot-koffie cake Cake "Opera" is een Franse platte cake bestaande uit lagen notenbiscuit (in het Frans - Gioconda), die geïmpregneerd zijn met koffiestroop, koffie-oliecrème en ganache. Kortom, het is geglazuurd met chocolade. De Franse banketbakkerij Dalloyau maakte de taart beroemd. Over de oprichting van deze cake zijn er 2 versies: banketbakker Siriak Gavillon, werkzaam in het huis van Dalloyau, bedacht de taart in 1955, de tweede zegt dat Louise Clichy dezelfde taart presenteerde tijdens de kooktentoonstelling in Parijs in 1903. Als u Parijs bezoekt, dan kunt u in elk restaurant deze smakelijke koffietaart proberen. Maar het is niet nodig om op reis te gaan naar Frankrijk, je kunt zo'n harde maar betaalbare taart perfect bereiden. Het belangrijkste is om een bewezen en origineel recept te hebben. Ik vertegenwoordig bij jouw voorstelling de taart "Opera", een aangepaste recepten van Alexander Seleznev. Alle culinaire inspiratie en wachten op uw feedback!
ingrediënten:- Eierenkip 6-delig.
- Boter 15 g
- Suiker 100 g
- Hazelnoot 65 g
- Meel, tarwe 40 g
- Zout 1 snuifje
- Chocoladezwart 160 g
- Boter 15 g
- Eieren kip 1 st.
- Crème van 160 ml
- Suiker 100 g
- Oploskoffie 2 theel.
- Water 100 ml
- Boter 200 g
- Eierenkip 2 st.
- Oploskoffie 2 theel.
- Bruine suiker 55 g
- Melk 60 ml
- Chocoladezwart 75 g
- Geraffineerde zonnebloemolie 10 ml
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor: suiker, bruine suiker, oploskoffie, eieren (koekje - 2 eieren + 4 dooiers, ganache - 1 dooier, room - 2 dooiers), bloem, hazelnoten (hazelnoten), boter, room, melk, fruit boter, chocolade.
- Stap 2 2 eieren kloppen met 60 gram suiker tot het oplichten van de massa.
- Stap 3 Voeg de kruim van de noot toe. We mengen het.
- Stap 4 Klop 4 eiwitten met een snuifje zout in een stevig schuim en voeg 40 gram suiker in porties toe en klop dan tot het schuim glanzend is.
- Stap 5 Voeg het hardnekkige schuim in de dooiers toe en zeven het meel van bovenaf. We interfereren met een garde in de ene richting door bewegingen van onder naar boven.
- Stap 6 Voeg de gesmolten boter toe, meng voorzichtig. Maak een bakplaat met bakpapier (maak de taart in de vorm waarin de cake in de koelkast staat).
- Stap 7 Leg 1/3 van het deeg op gelijke hoogte. Bak gedurende ongeveer 6 minuten in de voorverwarmde oven op 210 ° C. Laat het papier meteen los en koel het af op het rooster. Dus we bakken 3 cakes (afhankelijk van je oven, kan het tegelijkertijd of op zijn beurt gedaan worden).
- Stap 8 Kook het water met suiker, voeg toe en roer goed de oploskoffie. Dit is de siroop voor impregnatie.
- Stap 9 Ganache: verwarm de room op middelhoog vuur en los er chocolaatjes in op.
- Stap 10 Verwijder aan de kant en, actief interfererend met de garde, voeg 1 dooier en 15 g olie toe. Allemaal goed gemengd.
- Stap 11 Cream: kook de melk met bruine suiker en koffie.
- Stap 12 Organiseer het waterbad. We slaan de dooiers en gieten met koffie in de melk. Brouwen tot verdikte massa's.
- Stap 13 Nu veranderen we het bad van heet naar ijs. Klop de massa totdat het helemaal koud is.
- Stap 14 We verslaan de kamertemperatuurolie tot de glans.
- Stap 15 Giet geleidelijk de koffieroom in de boter, constant kloppend.
- Stap 16 Nu staat alles klaar om de taart te assembleren: de cakes worden gekoeld, de koffieolie, ganache en impregnatie.
- Stap 17 In elke doos die gesloten kan worden, leggen we 1 cake met de onderkant omhoog en overvloedig impregneren met 1/3 van de siroop.
- Stap 18 Zoals de siroop is geïmpregneerd, breng de room gelijkmatig aan.
- Stap 19 Top met 2 cakes, opnieuw ondersteboven en gedrenkt in siroop.
- Stap 20 Leg bovenaan de helft van de ganache en het niveau.
- Stap 21 Dan de oliecrème. Voorzichtig en langzaam werken we, om de lagen niet te mengen.
- Stap 22 Nogmaals, heel voorzichtig de ganache aanbrengen. Ik spreid de schop helemaal over de top als een eilandje, en dan absoluut zonder te drukken afgevlakt.
- Stap 23 Leg bovenaan 3 cakes en laat de siroop weken. Verdeel de resterende room.
- Stap 24 Strijk de crème heel gelijkmatig glad. We sluiten de doos en leggen deze 2 uur in de koelkast.
- Stap 25 In een waterbad smelten we de chocolade met plantaardige olie. Een beetje gaaf.
- Stap 26 Draai de taart op het bord en laat het uit de doos.
- Stap 27 Dus we hebben een taart met een taart naar boven. Giet in het midden van het glazuur en zwaaien de cake in verschillende richtingen vrij laten. Maak zo nodig het oppervlak waterpas met een spatel. De cake bevindt zich weer in de koelkast, zodat het glazuur volledig bevroren is.
- Stap 28 Nu, in een waterbad, smelten we de chocolade zonder toevoegingen en doen we die in de spuit. Teken op het papier verschillende figuren. We stoppen het in de koelkast totdat het volledig is gestold.
- Stap 29 Wanneer het glazuur bijna hard wordt, snijden we de cake heel soepel van alle kanten. Snijd de cake gewoon in dezelfde delen. Het mes na elke snede waste ik onder heet water en droogde ik af.
- Stap 30 Versier de taart met beeldjes en schrijf de karakteristieke inscriptie "Opera". Eet smakelijk!