- olijfolie - 1 st. een lepel
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 3 tanden
- pompoen - 450 gram
- rode paprika - 1 stuk
- chilipoeder - 1/4 theelepels
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- tomaten - 600 gram
- lamserwten - 600 gram
- zwarte bonen - 600 gram
- Cilantro - 1/2 kop
Verhit olie in een pan op matig vuur. Voeg uien en knoflook toe. Bak, roerbak, tot het zacht is, van 5 tot 7 minuten. Voeg de pompoen, paprika, chilipoeder, zout en peper toe. Bak, roeren, 1 minuut. Voeg 1/2 kop water toe. Dek af en laat sudderen tot de groenten klaar zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg de tomaten met het sap toe. Kook en pureer ze met een lepel. Voeg erwten, bonen, 1/4 kopje koriander en 1/2 kopje water toe. Breng aan de kook. Kook tot het lichtjes verdikt is, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de resterende koriander toe. Serveer de stoofschotel met plakjes limoen.
Porties: 4