Rundvlees met groenten
- 2 liter rode runderbouillon of eenvoudige runderbouillon en water
- ongeveer 2,2 kg rundvlees zonder botten (of met vleesbotten), bijvoorbeeld calcaneusspier, voorste schenkel, nek, de kern van de voorste ribben, borst, ribrand - afzonderlijk of in een mengsel
Voor een betere smaak (optioneel):
- Runderbotten en -resten, rauw of gekookt
- 1 boeket kruiden
- geurige groenten, grof gehakt
- 3 grote geschilde wortelen
- 3 grote geschilde bollen
- 1 grote uitgeloogde steel van prei
- 3 grote stelen bleekselderij met bladeren
Soorten groenten (alles bij elkaar of naar keuze): 2-3 stuks
- rapen
- peterselie
- wortelen
- kleine witte bollen
- wiggen van kool
- aardappel
Hoe een gerecht te bereiden:
Doe een redelijke hoeveelheid botten en restjes in een grote pan, een boeket kruiden en groenten, giet de runderbouillon en breng aan de kook. Plak ondertussen het vlees zorgvuldig met een witte katoenen draad en leg het in een pan, giet het water indien nodig over het vlees om een laag water van 2-3 cm te krijgen. Breng aan de kook, verwijder het schuim, dek de pan losjes af en laat het vlees zachtjes sudderen tot het zacht is ( controleer met een vork, en voor nauwkeurigheid snijd een stuk en probeer). Als sommige stukken klaar zijn voor anderen, plaats ze dan in een aparte kom en giet een kleine hoeveelheid bouillon. Afgewerkt vlees wordt uit de pan gehaald en de bouillon wordt gefilterd en verwijder het vet, voeg smaak toe aan de smaak en breng de bouillon vervolgens terug naar de pan met het vlees. De stoofpot blijft een uur warm voordat hij wordt opgediend; het kan, en opwarmen, de pan losjes afdekken met een deksel. Doe intussen enkele bouillons in een kleine hoeveelheid bouillon en steek het beslag in een andere pan, wanneer het tijd is om te serveren. Snijd voor het serveren vlees in plakjes, omring het met groenten en giet een beetje bouillon. De rest van de bouillon wordt in een pan gegoten en op tafel gelegd. Als u wilt, kunt u Franse augurken, grote zout en mierikswortelsaus voor dit gerecht serveren.
Boeket van culinaire kruiden
Neem voor een groot boeket 8 takjes peterselie, 1 groot laurierblad, een takje tijm, 4 hele knoppen van kruidnagel of kruidnagelpeper en 3 grote tenen van gemalen rauwe knoflook, wikkel dit in schoon gaas en bind het vast met een draad. Soms kan knoflook worden vervangen door bladeren van selderij en / of met stukjes prei in de lengte.
Soep met aardappelen en prei
- 3 kopjes gesneden prei (wit, met delicate groene veren)
- 3 kopjes geschilde en grof gesneden aardappelen
- 6 kopjes water
- 0,5 theelepels zout
- 0,5 kopjes zure room
Hoe prei te bereiden
Hoe een gerecht te bereiden:
Snijd de wortels en de toppen af, laat de stelen 15-17 cm lang, houd de bladeren vast met de vingers, snijd elke stengel in twee en vervolgens in vier delen. Spoel onder stromend koud stromend water om alle vuil te verwijderen. Bladeren kunnen heel worden gelast of in stukken worden gesneden. Snijd de prei in stukken van 5 cm lang, druk op de bladeren en snijd ze in reepjes. Doe de prei en de aardappelen in een pan van drie liter. Giet water en breng aan de kook. Dek af en laat het 20-30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Voeg naar smaak zout en kruiden toe. Serveer op de tafel als geheel of als aardappelpuree. Doe in elke portie een lepel zure room.
omelet
- 2 grote of 3 middelgrote eieren
- een grote snuf zout
- wat peper
- 1 theelepel koud water (indien gewenst), om dooiers en eiwitten beter te mengen
- 1 eetl. lepel ongezouten boter
Hoe een gerecht te bereiden:
Bereid een warme bord, evenals boter, een paar takjes peterselie en een rubberen spatel. Klop de eieren in een kom, zout, peper, giet het water en roer krachtig. Zet de pan voor omeletten op de sterkste hitte, doe de olie en kantel de braadpan in verschillende richtingen, zodat deze zich over de bodem en de wanden verspreidt. Wanneer de olie bijna ophoudt te schuimen, maar nog steeds niet donker wordt, giet het eiermengsel. Schud de braadpan snel door hem bij het handvat vast te houden, zodat het mengsel over de bodem wordt verspreid. Houd een paar seconden vast om het mengsel onderin te laten strijken. Trek vervolgens de braadpan naar u toe en gooi de eimassa naar de verste rand. Werp scherp, til de hendel geleidelijk op en kantel de verste rand over het vuur. De omelet begint vanzelf te kruipen. Pas de massa aan met een schop, als een deel verder uitloopt dan nodig is. Raak dan met de vuist hard op de basis van de hendel en de omelet buigt aan het uiteinde. Om de omelet op te maken, draai je de hendel snel naar rechts en pak je deze met je rechterhand - palm van onderen, duim bovenop. Houd de plaat in uw linkerhand, kantel de braadpan en de plaat naar elkaar toe, kantel de braadpan over de plaat en de omelet valt naar de juiste plaats. Indien nodig, stop de omelet in met een spatel. Nablite een stuk olie op de vork, smeer ze snel in met de bovenkant van de omelet, versier met een takje peterselie en serveer op de tafel.
Crème-soep met champignons
- 4 el. eetlepels boter
- 1 kop gehakte uien of witte prei
- 0,25 kopjes bloem
- 1 kop hete kippenbouillon
- 6 kopjes melk
- 4 kopjes verse champignons, geschild, gewassen en in blokjes gesneden
- 0,25 theelepels gedroogde dragonblaadjes
- 0,5 kopjes (of meer) vette room, zure room of verse room (optioneel)
- zout en versgemalen witte peper
- een paar druppels citroensap (optioneel)
- een takje verse dragon en plakjes gebakken champignons (garnering)
Hoe een gerecht te bereiden:
We bereiden de soepbasis voor. Doe de uien of prei in een koekenpan met een dikke bodem en bak tot ze 6-8 minuten transparant zijn in de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en bak nog eens 2-3 minuten. Haal van het vuur en giet geleidelijk de hete bouillon erbij. Breng op een matig vuur zacht aan de kook en giet de melk erbij. Doe de soeppaddestoelen en de gedroogde dragon erin en kook op nog eens 20 minuten op laag vuur, roer regelmatig zodat het niet verbrandt. Op verzoek, ga de room in, kook zacht en voeg zout toe en kruiden aan smaak, en, indien nodig, een paar dalingen van citroensap. Versier elke portie met takjes dragon en gebakken champignons.
Kipsalade
- 6 kopjes gekookte kip, in plakjes gesneden
- zout en versgemalen witte peper
- 1-2 eetl. eetlepels olijfolie
- 2-3 el. lepels met vers citroensap
- 1 kopje zachte petioled bleekselderij, in blokjes gesneden
- 0,5 kopjes rode ui, in blokjes gesneden
- 1 kopje gehakte walnoten
- 0,5 kop gehakte peterselie
- 1h. een lepel fijngehakte dragonblaadjes (of 0,25 theelepels gedroogde dragon)
- 0,75 kopjes mayonaise
- verse salade bladeren, gewassen en gedroogd
Voor decoratie:
- steile eieren, plakjes of gehakt
- peterselie takjes
- reepjes rode peper
Hoe een gerecht te bereiden:
Roer de kip met zout, peper, olijfolie, citroensap, selderij, uien en walnoten. Bedek en koel gedurende ten minste 20 minuten, bij voorkeur 's nachts. Tap vervolgens de geaccumuleerde vloeistof af, meng met peterselie en dragon. Verwijder het monster en voeg indien nodig kruiden toe. Doe zoveel mayonaise dat het allemaal vilt. Scheur de greens in stukken, leg ze op een bord en leg er een salade bovenop. Bedek het met een dunne laag mayonaise en versier met eieren, peterselie en reepjes peper.
Pannenkoeken voor alle gelegenheden
- 1 kopje bloem
- 0,75 kop koude melk
- 0,75 kopjes koud water
- 3 grote eieren
- 0,25 theelepel zout
- 3 el. lepels gesmolten boter
- olie voor het smeren van de braadpan
Hoe een gerecht te bereiden:
Meng alles tot een homogene massa in een blender of garde. Koel gedurende 10 minuten. Hierdoor kunnen de bloemdeeltjes vocht opnemen en zullen de pannenkoeken kwetsbaarder worden. Verwarm de antikleef koekepan (de diameter van de bodem is 12-20 cm) zodat druppels water erop springen; licht invetten met gesmolten boter. Giet 2-3 el. lepel het deeg en kantel de braadpan in verschillende richtingen zodat de bodem bedekt is met een gelijkmatige laag. Bak ongeveer 1 minuut totdat de pannenkoek van onderen bruin is; draai om en bak snel de andere kant. Leg ze op een rooster en ga verder met de oven. Als de pannenkoeken helemaal afkoelen, vouw ze dan een heuvel op. In de koelkast kunnen ze worden bewaard gedurende 2 dagen, en in de bevroren vorm - gedurende enkele weken.