- Aubergine - 500 gram
- Tomaten - 250 gram
- Uien - 200 gram
- Courgette - 200 gram
- Selderij - 150 gram
- Groene olijven - 100 gram
- Olijfolie - 85 gram
- Kappertjes - 28 gram
- Suiker - 21 gram
- Azijn - 40 gram
- Rozijnen - 85 gram
- Pijnboompitten - 50 gram
- Zout, peper, basilicum - 1 stuk (naar smaak)
Was de groenten, snijd ze in blokjes, snijd de olijven in de helft, ui met rietjes. Stoof de uien in een pan met boter, voeg zout en de helft van de azijn toe, laat het verdampen. Bak de aubergine, voeg zout toe, kook enkele minuten, zet apart. In een grote koekenpan bak selderie en courgette in olie. Voeg de paprika's en kappertjes toe. Voeg de uien toe, die geblust zijn en de tomaten. Voeg de gebakken aubergine, rozijnen en pijnboompitten toe die gedrenkt zijn in water. Voeg aan deze suiker en azijn toe, we controleren op smaak, indien nodig, zout en peper. Voeg basilicum toe. Roer de groenten totdat ze klaar zijn. Serveer de schaal gekoeld, desgewenst kunt u licht besprenkelen met cacaopoeder.
Porties: 4