- aardappelen - 1 Kilogram
- Parmezaanse kaas - 100 gram
- eieren - 3 stuks
- bloem - 300 gram
- Boter - 3 Art. lepels
- handvol basilicumbladeren - 1 stuk (voor het tanken)
- olijfolie - 1 st. lepel (voor tanken)
- zeer rijpe tomaten - 300 gram (voor het tanken)
Was de aardappelen. zet in een pan, giet koud water, kook tot het gaar is. Laat het water weglopen en laat de aardappelen afkoelen. Parmezaanse kaas raspen op een fijne rasp. Gekoelde aardappelen geschild, geplet (je kunt het door een vleesmolen laten gaan en vervolgens door een zeef wrijven). Voeg een halve geraspte parmezaanse kaas, eieren en bloem toe aan een kom met aardappelen. Kneed een homogeen deeg. Verdeel het deeg in 3 delen, die vervolgens worden gerold in worstjes met een dikte van 1,5-2 cm. Snijd de worsten in kleine stukjes, kneed de knoedels. Leg ze op het werkoppervlak in één laag. met behulp van een vork, deze eerst tegen het oppervlak van de gnocchi drukken, en vervolgens aan de overkant, om het patroon toe te passen. Kook gnocchi in kokend gezouten water in kleine porties, gedurende 2 minuten. elke portie (klaargemaakte gnocchi moet drijven), doe een schaal op. Smelt boter. Gegarneerde gnocchi gieten met gesmolten boter, besprenkelen met de overgebleven parmezaanse kaas, afdekken en op een warme plaats laten staan alvorens te serveren. Laat de basilicumblaadjes licht in de pan, bak ze in olijfolie (30 sec.) En leg ze vervolgens op papieren servetten om overtollig vet op te stapelen. Op tomaten, maak een kruisvormige ondiepe incisie, dompel ze gedurende 1 minuut onder. in kokend water, schil. Snijd de tomaten in twee, verwijder de zaadjes, pulp in grote stukken en licht ontmoedig. Voeg de tomaat en basilicumbladeren toe aan een gerecht met gnocchi, roer voorzichtig.
Porties: 6