- Tarwemeel - 400 gram
- Zout - 1 theelepeltje
- Boter - 1 theelepel (+2 theelepels voor het vullen)
- Koud water - 150 milliliter
- Kool - 400 gram
- Asafoetida, corindra, zout, peper - - Naar smaak
Eerst bereiden we het deeg voor. Roer daarvoor in een diepe kom meel, zout en gesmolten boter erdoorheen. Hand wrijf de olie in de bloem. Giet het water in en kneed het deeg. Zeem ongeveer 5 minuten, totdat het homogeen wordt en niet meer aan de vingers blijft kleven. Rol het deeg in een kom en bedek het met een handdoek en zet het een tijdje opzij (bijvoorbeeld terwijl de vulling wordt voorbereid). Giet in een braadpan de plantaardige olie en zet op middelhoog vuur, voeg de smaakmakers toe en bak ze een beetje. Dan vallen we in slaap gehakte koolvis tot het klaar is en vermengen zich soms. Breng op smaak met zout. Verder rollen we platte cakes uit. In het midden van elke vulling plaatsen we de drie randen in het midden en fixeren deze door de randen te scheuren. Zet de koekenpan op middelhoog vuur, giet de groente of gesmolten boter. We laden verschillende samos tegelijkertijd in de olie. Bak, vaak draai je ze om totdat beide kanten geblancheerd worden. Afgemaakte samosy gooit een vergiet en koelt het af.
Porties: 5-8