Sojasaus verscheen onlangs op de tafels van Europeanen, maar is erg populair. Tegenwoordig wordt het gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, omdat het een originele, ongewone smaak geeft. Bijzonder geschikte sojasaus voor degenen die liever zonder zout en kruiden willen koken.
Geschiedenis van het uiterlijk
Volgens de legende van de oorsprong van sojasaus, werd het uitgevonden door boeddhistische monniken. Ze weigerden vlees te eten en vonden een perfect geschikte vervanger - producten van soja. De eerste recepten voor de bereiding van sojasaus verschenen in China, maar al snel werden ze gebruikt door de ondernemende Japanners. Na het verbeteren van de kooktechnologie, begonnen de inwoners van het Land van de Rijzende Zon deze saus te serveren voor de meeste gerechten uit de nationale keuken. In de tweede helft van de 17e eeuw werden sojaproducten bekend bij Europeanen, maar in ons land verschenen ze slechts twee eeuwen later.
Vandaag is het moeilijk om je voor te stellen dat er ooit een traditionele soep van de Aziatische keuken werd geserveerd zonder deze originele saus. Voor de Japanners is het een universele smaakmaker, die aan elk recept kan worden toegevoegd: volgens de statistieken gebruikt elke inwoner van dit land gemiddeld ten minste 25-30 gram saus per dag. In Rusland is alleen klassieke sojasaus gebruikelijk, maar in feite zijn er veel opties voor de bereiding ervan. Er is een speciale saus om toe te voegen aan visgerechten, champignons, mosterd ... allemaal en maak geen lijst! Terzelfdertijd gebruikte men voor de bereiding van de basissaus altijd maar één recept, al eeuwenlang bewezen. Het hoofdingrediënt is speciale schimmel, die de gisting van sojabonen versnelt. Het is vanwege deze schimmels dat deze unieke smaak en aroma wordt gekalmeerd.
Nuttige kwaliteiten van sojasaus
Deze saus is niet alleen heerlijk, maar ook uiterst nuttig voor de gezondheid. Het wordt aanbevolen om diëtisten te gebruiken om een goede conditie en gezondheid te behouden. Nadat het gerecht is gevuld met sojasaus, is het niet langer nodig om kruiden toe te voegen. Het vervangt perfect zout, peper, boter, mayonaise en ketchup. Voor degenen die op een rigide dieet zitten en elke calorie overwegen, is sojasaus de meest geschikte smaakmaker, want in 100 gram bevat deze slechts 50 calorieën.
De basis van de saus is plantaardig eiwit, dat de belangrijkste aminozuren voor het lichaam bevat. Ook opgenomen in de samenstelling zijn een klein aantal vetten, koolhydraten en vezels. Het is vermeldenswaard dat in een saus voldoende vitamine B aanwezig is, inclusief de levenslange choline die nodig is voor het lichaam. Het is deze stof die zorgt voor de normale werking van veel systemen, waaronder het endocriene en centrale zenuwstelsel.
Inbegrepen in de samenstelling en mineralen, en vooral in sausenatriya. Maar voedingsdeskundigen adviseren desalniettemin om dat soort producten te kiezen waarin het natriumgehalte het laagst is, of om het toe te voegen aan gerechten in gematigde hoeveelheden.Ook sojasaus bevat fosfor, ijzer, kalium, calcium, koper en vele andere mineralen.
De saus, bereid volgens oude recepten, rekening houdend met alle regels, is niet alleen een uitstekende smaakmaker. Het kan ook worden gebruikt als een medicijn voor de preventie en behandeling van bepaalde ziekten. Sojasaus is een uitstekende antioxidant, die helpt voorkomen dat te veel vrije radicalen in het lichaam voorkomen. Het kan praktisch aan elk gerecht worden toegevoegd in plaats van het traditionele zout, waarvan overmatig gebruik schadelijk is voor het menselijk lichaam. Het geheim is dat de saus glutaminezuur bevat, vergelijkbaar in smaak met het gebruikelijke zout, maar geen schadelijk effect heeft.
Opgemerkt moet worden dat conserveermiddelen niet nodig zijn voor de langetermijnopslag van natuurlijke sojasaus. Het kan 2 jaar worden bewaard en de hoeveelheid nuttige stoffen daarin neemt niet af.
Natuurlijke sojasaus, die werd bereid door een oude technologie, zal een uitstekende assistent zijn in de strijd tegen ziekten van de huid en gewrichten - artritis en artrose. Het helpt ook bij het voorkomen van obstructie, obesitas en diabetes. Regelmatige consumptie van sojasaus vermindert het risico op hypertensie, hartaanvallen en beroertes. Het is geschikt voor mensen die geen natuurlijke eiwitten kunnen gebruiken vanwege aangeboren allergieën.
Is er schade door sojasaus?
Ondanks het enorme aantal positieve eigenschappen, kan ongecontroleerd gebruik van sojasaus leiden tot problemen in het werk van het lichaam. Met de nodige voorzichtigheid is het noodzakelijk om het in te voeren in de voeding van kinderen tot 3 jaar, omdat allergische reacties vaak voorkomen. Regelmatig gebruik van saus kan een overtreding van de schildklier veroorzaken, vooral vaak doet dit probleem zich voor bij kinderen.
De isoflavonen in soja zijn qua samenstelling vergelijkbaar met oestrogenen en zijn daarom erg nuttig voor vrouwen. Maar zwangere vrouwen worden over het algemeen in grote hoeveelheden aanbevolen om sojaproducten te consumeren. Ze kunnen een miskraam veroorzaken en de ontwikkeling van de hersenen van het toekomstige kind nadelig beïnvloeden. Schadelijk overmatig gebruik van deze saus kan voor mannen zijn, vooral als ze al vaak voedingsmiddelen gebruiken met een hoog gehalte aan soja.
Tegenwoordig zijn er op de schappen van winkels veel soorten soja. Maar toch is het de moeite waard om het natuurlijke product de voorkeur te geven, hoewel het niet goedkoop is. De hoge kosten zijn te wijten aan het feit dat het een heel jaar kost om voor te bereiden. Bereid eerst de basis van gefermenteerde sojabonen en voorgebakken tarwekorrels. Vervolgens wordt dit mengsel met water gegoten, een kleine hoeveelheid zout toegevoegd en het laten trekken. Natuurlijke saus kan het gebruikelijke zout vervangen, maar het nog steeds in gematigde hoeveelheden gebruiken.
De regels voor het kiezen van een goede sojasaus
Op de schappen van winkels zijn er vele soorten saus, geproduceerd door verschillende bedrijven. Hoe onder hen om natuurlijke, echte sojabonen te vinden?
Allereerst is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de samenstelling van het product, die op het etiket moet worden vermeld. In een goede saus zijn er geen geurstoffen, conserveermiddelen en kleurstoffen. Als de kleur van de saus te donker is, bijna zwart - dit is een goedkope nep, omdat dit product een lichtbruine kleur heeft. Het label geeft ook het massagehalte van eiwit aan, dat niet minder dan 8-10% in de samenstelling mag zijn.
De basis van de saus moeten de volgende producten zijn: tarwe, sojabonen, suiker en zout. Je kunt kruiden toevoegen, maar de saus die door alle regels wordt bereid, bevat alleen de bovengenoemde ingrediënten.
Het is beter om saus te kopen in transparante glazen flessen waarmee u de kleur van de vloeistof kunt beoordelen. Het is niet de moeite waard om geld te besparen bij het kiezen van sojasaus - wetenschappers hebben onthuld dat het product dat is voorbereid met een inbreuk op de technologie schadelijk kan zijn voor het lichaam. "Verkeerde" saus provoceert de ontwikkeling van vele ziekten, waaronder het verschijnen van kankerachtige tumoren.