Wat u moet weten over nitraten
Nitraten (salpeterzuurzouten) zijn een element van plantenvoeding. Ze zijn noodzakelijk. Zonder hen is bijvoorbeeld eiwitsynthese onmogelijk. Maar het teveel aan nitraten maakt het product van plantaardige oorsprong toxisch en gevaarlijk voor mensen. Malonitraatgroenten verschillen in grootte: natuurlijk voor deze vrucht, niet erg groot.
Voordat u een pakket tomaten, komkommers of een bos radijs in de winkel koopt, loont het de moeite om het etiket zorgvuldig te bestuderen: waar wordt het uitgedrukt en wanneer de groenten worden geoogst. Het antwoord op de laatste vraag zal twijfels over hun frisheid wegnemen. In de winkel is het eenvoudiger om de kwaliteit van de verpakte groenten te controleren: alle benodigde informatie moet op het etiket staan.
In de supermarkt
De inkoop van groenten op de markt en in de winkel heeft zijn eigen kenmerken. Aan de ene kant kun je in een grote winkel altijd achterhalen wie de leverancier is, waar en wanneer de goederen zijn aangekomen, en zo een idee krijgen van de kwaliteit en versheid. Ja, en de claims, in welk geval het duidelijker is wie het bestand moet indienen. Maar hier is het bijna onmogelijk om een komkommer of radijs in een snee te zien. Dus, we zullen 'plantaardige geheimen' onthullen, die zullen helpen om een keuze te maken in de winkel.
"Gasten uit het zuiden"
Als je geïmporteerde groenten koopt uit Turkije, Marokko, Israël of Spanje, is het de moeite waard om de techniek voor het bepalen van nitraten in voedingsmiddelen te bestuderen. Immers, voordat ze in de schappen van de winkels verschenen, werden de producten op de weg gedragen van 12 tot 20 dagen, op zijn best - een week. Om ervoor te zorgen dat ze tijdens een lang transport met overbelading en verpakking hun verkoopbare uiterlijk niet verliezen, worden de vruchten bedekt met een speciale substantie die hen beschermt tegen bacteriën. Vandaar hun glanzende uiterlijk. Dan liggen ze een tijdje op de schappen van winkels en meer - in onze koelkasten ... Daarom kan het product van de categorie "skoroport" (en dit is allemaal groente en fruit) zonder de resultaten van genetische manipulatie of speciale preparaten te gebruiken, niet zo'n indrukwekkende houdbaarheid hebben.
Artsen raden aan om te eten, groenten en fruit te gebruiken in de band waar je constant leeft: ze zijn nuttiger voor het lichaam en minder geneigd om allergische reacties te veroorzaken.
Greenhouse Creatures
Grote winkelketens hebben hun eigen vaste leveranciers uit de dichtstbijzijnde kassen die verantwoordelijk zijn voor de kwaliteit van hun eigen producten. En de levertijd van dergelijke vruchten is enkele uren. Maar groenten van de kwekerijen kunnen hun eigen nadeel hebben: overmatig nitraatgehalte, omdat ze worden gekweekt op stikstofhoudende meststoffen. Van onze drie salade favorieten: komkommer, radijs en tomaat, is het beter om radijs nitraten te accumuleren, in mindere mate komkommer, in de tomaat van nitraten is nog minder.
Op de markt
Royale instortingen van heldere tomaten, groenten, komkommers en rossige radijzen, luidruchtige verkopers ... De markt wenkt met zijn aroma's. Veel restauranthouders geven er de voorkeur aan hier producten te kopen in plaats van in winkels. De radijs moet dicht zijn, sneeuwwit, knapperig, sappig in het midden. De snede kan op de tong worden uitgeprobeerd: het is belangrijk dat het niet verbitterd is. Maar het is beter om tomaten niet te snijden, maar om ze met de handen te breken (met de toestemming van de verkoper natuurlijk). Deze pauze moet suiker zijn en ruiken als een echte tomaat: zo'n benauwde, zomerse geur met een groene toon. De radijs heeft toppen en tomaten hebben een takje. Als de takken of takken droog zijn, betekent dit dat de groenten niet de eerste versheid zijn. Komkommers moeten niet te groot, medium en niet noodzakelijk met puistjes worden gekocht (bijvoorbeeld komkommers van de Baku-soort - soepel en zelfs). Houdbaarheid van tomaten - twee tot drie weken, komkommers - tien dagen.
Kies groenten die bovenop liggen. De lagere ervaren druk, wat hun smaak verergert: na een dag zwarte vlekken, kunnen foulbroods verschijnen. Bij aankoop kunnen defecten onmerkbaar zijn. Dit geldt voor tomaten en andere zachte groenten.
Als je twijfels hebt over het soort groenten, behandel ze dan als volgt: haal de schil, de radijsstaart en de "ezel" royaal uit de komkommer. Het is hier dat nitraten zich ophopen in groenten.
Portret van een verse groente
Radijs - sterk, met heldere, sappige en frisse toppen, het moet geen smaken proeven. De tomaat is hard, met een gladde en strak gestrekte schil, met een frisse, zonder gebreken, steel. Het heeft een karakteristiek aroma. Komkommer - klein, dicht, recht, met een licht glanzende schil. Kies vruchten niet als te mooi en "glanzend", en te groot.