- groot ei - 1 stuk
- gekoelde vetcrème - 3/4 kopjes
- extract van vanille - 1/2 theelepels
- bloem - 1 1/4 kopjes
- kokosbloem - 3/4 kopjes
- suiker - 2 items. lepels
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- zout - 1/4 theelepels
- ongezouten boter - 110 gram
- ongezoete kokosvlokken - 1/4 kop
1. Verwarm de oven voor op 200 graden met de toonbank in het midden. Bekleed de bakplaat met perkamentpapier of siliconenmatten. Snijd boter met kleine stukjes en zet in de koelkast. Klop het ei, room en vanille-extract samen. Meng de bloem, kokosmeel, suiker, bakpoeder en zout samen in een grote kom. Voeg stukjes boter toe en meng met de vingers of een deegsnijder. Je zou een massa moeten hebben die lijkt op grote kruimels ter grootte van havermout. Giet het eimengsel in het deeg en meng met een vork tot het deeg kleverig is. Meng niet te lang. 2. Kneed het deeg met de hand of meng 8-10 maal met een rubberen spatel. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en snijd het doormidden. Rol een deel van het deeg in een cirkel met een diameter van ongeveer 12 cm, snij in 6 plakjes en leg ze op een bakplaat. Op dit moment kunnen tortilla's worden afgedicht en ingevroren op een bakplaat. Ontdooi de tortilla's niet voor het koken - voeg ongeveer 2 minuten aan de baktijd toe. Herhaal met de tweede helft van de test. Bestrooi de tortilla's met kokosnootschilfers. 3. Bak cakes rond 20-22 minuten, tot gouden bruin. Zet op het rooster en laat het 10 minuten afkoelen voordat u het serveert of wacht tot de cake is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Porties: 12-13